The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

75% Whole Wheat Bread by Ken Forkish

  • Pin It
Abelbreadgallery's picture
Abelbreadgallery

75% Whole Wheat Bread by Ken Forkish

The Saturday 75% Whole Wheat Bread by Ken Forkish

- 375 gr whole wheat flour

-125 gr bread flour

- 400 ml lukewarm water

- 11 gr salt

- 1,5 gr instant yeast or 4,5 gr fresh yeast

Bulk fermentation, 4-5 hours.

Proof time: 1 - 1 1/4 hours.

Bake into a dutch oven. 25 minutes with lid on, 20 minutes lid off. 245 C (475F)

More info: http://breadgallery.wordpress.com/2013/08/02/pan-75-integral-y-tal-75-whole-wheat-bread/

bruneski's picture
bruneski

Qué hermoso! Muy simple, muy fácil!

Pliegues es lo mismo que "stretch-and-fold"?

Gracias. Tenga un buen fin de semana!

Abelbreadgallery's picture
Abelbreadgallery

¡Correcto! Es lo mismo. Como es una masa muy hidratada y pegajosa es absurdo amasar. Con los pliegues y el reposo se amasa sola. Un abrazo.

Abelbreadgallery's picture
Abelbreadgallery