August 2, 2013 - 8:14am
75% Whole Wheat Bread by Ken Forkish
The Saturday 75% Whole Wheat Bread by Ken Forkish
- 375 gr whole wheat flour
-125 gr bread flour
- 400 ml lukewarm water
- 11 gr salt
- 1,5 gr instant yeast or 4,5 gr fresh yeast
Bulk fermentation, 4-5 hours.
Proof time: 1 - 1 1/4 hours.
Bake into a dutch oven. 25 minutes with lid on, 20 minutes lid off. 245 C (475F)
More info: http://breadgallery.wordpress.com/2013/08/02/pan-75-integral-y-tal-75-whole-wheat-bread/
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Qué hermoso! Muy simple, muy fácil!
Pliegues es lo mismo que "stretch-and-fold"?
Gracias. Tenga un buen fin de semana!
¡Correcto! Es lo mismo. Como es una masa muy hidratada y pegajosa es absurdo amasar. Con los pliegues y el reposo se amasa sola. Un abrazo.