The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Feed aggregator

Chocolate Nutella Swirl Buns

Artisan Bread in 5 - March 11, 2019 - 7:24pm

We had such a good response to our Chocolate Bread that we decided to make some Nutella swirl buns to go along with it. The no-knead chocolate dough is not overly sweet, and it balances the Nutella and sugar coating quite well. We made them in individual molds, but you can also bake them free form in a 9 x 13 pan if you don’t have them.

You can also try our Crockpot Nutella Swirl Bread (another Bread in 5 favorite!) or our straight up Nutella Swirl Bread (otherwise known as our Babka cheat) if you are in the mood for Chocolate and Hazelnut flavored treats.

Chocolate Nutella Swirl Buns

2 pounds No-knead Chocolate Dough, chilled

1/2 cup (or more) Nutella

Granulated Sugar

Butter ten 3 x 2-inch soufflé molds, ramekins, or other straight-sided molds (note: you can use regular muffins tins, but you will need to cut the buns smaller; into more pieces. You can also bake them free form in a 9 x 13 pan like traditional cinnamon rolls). Line the bottom of each mold with parchment paper, and then generously coat with granulated sugar, tapping out any excess. Place the molds on a baking sheet.

Using a rolling pin, the dough out to an 1/8-inch-thick rectangle, and then spread the Nutella over the dough (you can use more than 1/2 cup, but I found that less is more here, both for taste and ease of cutting the dough into slices). If your dough is really soft and hard to work with, you can place it (filled and rolled) on a parchment-lined baking sheet and chill for 20-30 minutes before slicing.

Use a kitchen scissors or a sharp knife to cut the dough into 10 equal pieces. Transfer the pieces to the prepared molds and place them cut side up. Cover the pans loosely with plastic wrap and let the dough rise until doubled, 1 to 1 1/2 hours.

Adjust the oven rack to the middle lower position. Preheat the oven to 350F.

Remove the plastic and bake 18 to 26 minutes, rotating the pan halfway through, until the rolls are set (You can test for doneness by tapping the top, if it feels firm in the center, then it is done).

Transfer the pan to a wire rack and let the rolls cool for a few minutes. Use a kitchen towel or oven mitts to pick up each soufflé mold, then run a knife carefully around the edges of the pan, and flip the roll onto a wire rack. Carefully put the roll right side up, and repeat with the remaining rolls. Let cool for a few minutes, then toss each roll into sugar and cover.

Najlepsze pączki w Lutowej Piekarni

W Poszukiwaniu - February 25, 2019 - 11:00am
Pączków nie lubimy, nie jadamy i nie robimy, ale jak tu ich nie zrobić, gdy Lutowa Piekarnia proponuje TAKIE pączki. Pączki Moniki Waleckiej. Robiłam je bez stuprocentowego przekonania, ale naprawdę są niezwykłe. Robione są i na zakwasie, i na drożdżach, więc chyba ten dodatek zakwasu ostatecznie przekonał mnie do ich wykonania.

A żeby było ciekawiej i żeby wszyscy domownicy byli zadowoleni, część pączków zamiast usmażyć upiekłam w piekarniku (jak te). Jedne i drugie wyszły doskonałe.




Najlepsze pączki - Moniki Waleckiejmąkę pszenną zamieniłam na orkiszową

zaczyn drożdżowy

1 kulka świeżych drożdży wielkości ziarna groszku
2 szklanki mąki orkiszowej typ 700
1 szklanka letniego mleka
Wszystkie składniki zmieszać na gładką masę, naczynie przykryć folią aluminiową i pozostawić do przefermentowania na przynajmniej 8 godzin.

levain

2 łyżki zakwasu orkiszowego
1 szklanka mąki orkiszowej typ 700
1/2 szklanki wody

Wszystkie składniki zmieszać na gładką masę, naczynie przykryć folią aluminiową i pozostawić w ciepłym miejscu na przynajmniej 8 godzin. Aby sprawdzić, czy zaczyn jest odpowiednio przefermentowany, nalać wody do miseczki i dodać do niej łyżeczkę zakwasu. Jeżeli nie zatonie, znaczy że jest gotowy.

ciasto właściwe

1,5 szklanki letniego mleka
4 szklanki mąki orkiszowej typ 700
15 g soli
150 g  zimnego masła
5 łyżek cukru pudru
4 łyżki rumu
6 żółtek
12 g świeżych drożdży

1 l oleju roślinnego

Mleko wlać do miski. Dodać obywa zaczyny, świeże drożdże i zmieszać je z mlekiem tak, aby mniej więcej się w nim rozpuściły. Wszelkie grudki rozetrzeć ręką. Wsypać mąkę i zmieszać ją z ciastem tak, by nie zostały żadne suche fragmenty. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na ok. 30 minut.

Po tym czasie dodać do ciasta cukier puder, rum oraz żółtka. Wyrobić ciasto mikserem przez ok. 7 minut. Powinno stać się gładkie i zacząć odchodzić od ścianek miski.

Z lodówki wyjąć masło. Włożyć je do woreczka foliowego i wałkiem rozbić do miękkości. Po kolejnych uderzeniach masło stanie się plastyczne, ale pozostanie zimne. Ubite masło pokroić na drobne kawałki i dodać do ciasta. Na niskich obrotach miksera wyrabiać ciasto przez kolejne 8 minut, aż całe masło zostanie przez nie wchłonięte. 

Wyrobione ciasto uformować w kulę i umieścić w natłuszczonej misce, przykryć foliową reklamówką i włożyć do lodówki na całą noc. Rano wyjąć miskę z ciastem i pozostawić ją na dwie godziny, aby ciasto doszło do temperatury pokojowej. Podzielić odtajałe ciasto na trzy pasy, a każdy z nich na 9 części. Każdą z nich uformować w kulkę, położyć na lekko umączonym blacie i pozostawić na dwadzieścia minut. Po tym czasie każdą kulkę rozpłaszczyć na placuszek, na środku każdego placuszka ułożyć łyżeczkę nadzienia - u mnie domowy dżem malinowy oraz wiśnie w cukrze. Skleić brzegi ciasta i uformować okrągły kształt. Ułożyć na oprószonym mąką blacie, lekko spłaszczyć i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę, lub nawet półtorej.

W garnku powoli podgrzać olej. Wyrośnięte pączki przenieść delikatnie na rozgrzany tłuszcz i smażyć z dwóch stron do momentu, aż staną się złoto – brązowe. Odsączyć je na ręczniku papierowym i pozostawić do ostygnięcia. Na początku będą miały dość twardą skórkę, która jednak zmięknie po czasie.

Wystudzone pączki można polukrować i posypać płatkami migdałowymi lub zwyczajnie posypać cukrem pudrem. Powinny dobrze wystygnąć. Im dłużej poczekają, tym lepiej rozwiną się ich aromaty, które sprawiają, że z pierwszym gryzem planujemy już następny raz, kiedy zrobimy te i tylko te pączki. I to prawda:-).

Moje pączki posypałam cukrem pudrem, a te, które upiekłam w piekarniku, posmarowałam masłem i obtoczyłam w cukrze zmieszanym z cynamonem. A tak naprawdę to nie ja to robiłam, tylko moje dziewczyny.





Pączki na blogach:

Categories: The Bread Feed

Chocolate Bread… Yes, chocolate!

Artisan Bread in 5 - January 29, 2019 - 11:10pm

As you all know by now, at BreadIn5 we take our sweets very seriously and chocolate is an essential food group. So we wanted to share one of the great pleasures of The New Artisan Bread in Five: Chocolate Bread. It has an intense chocolate flavor without being too sweet. This bread is equally as good with a sweet cherry jam as it is with a sharp cheddar; it all just depends on your mood. There will rarely be leftovers (but just in case there are we’ve also got a recipe for Chocolate Cherry Bread Pudding, page 362 of The New Artisan Bread in Five Minutes a Day, that is out of this world!)

The chocolate dough is just a list of ingredients that gets dumped in a bucketthis is no different from any other recipe in the book, just a bit more on the list. This dough is unlike any other in the book as it has no stretch to it, due to all the chocolate.

Chocolate Bread from The New Artisan Bread in Five Minutes a Day, (Chocolate Chocolate-Chip Bread, on page 332).

2 1/2 cups lukewarm water

3/4 cup vegetable oil

1 tablespoon granulated yeast

1 tablespoon Kosher salt

1 cup granulated sugar

5 1/2 cups unbleached all-purpose flour

3/4 cup unsweetened cocoa powder – (natural or Dutch processed will work)

1 1/2 cups bittersweet or semisweet chocolate chips

Butter for greasing the pan

Sugar for greasing the pan and sprinkling on top of the loaf

To make the dough:

Dump the water, vegetable oil, yeast, salt, and sugar in the bucket and give a half-hearted stir. Dump in the flour, cocoa powder, and chocolate chips. Mix the dough together until there are no lumps of dry flour. Cover the bucket with a not airtight lid and allow to rest for about 2 hours on the counter.

You can use the dough immediately after rising and it is quite luxurious, but for this demo I wanted to show you how to deal with the chilled dough. So I stuck the dough in the refrigerator for 12 hours.

Grease your Loaf Pan (8 x 4-inch, or a 8 x 4 x 4-inch Pullman pan) and then sprinkle it with sugar. This extra step of sugaring is not essential, but it helps the loaf pop out of the pan. I prefer it to flour for chocolate breads because you don’t end up with the chalky look on the outside of your loaf.

Once the dough is chilled, reach in the bucket to grab the dough. You will be met with a very stiff dough that has no stretch, due to all the chocolate in the dough, not because your dough is too dry. Shape the dough into a round, and let it rest for a few minutes. Flatten the dough into a rectangle.

(A reader left a comment about forming two balls to create a loaf bread, they found it easier to work with. I thought for this dough it would also be a great idea, because you are just pressing it into shape instead of stretching it into a smooth ball. If you would like to try this method, take the 2 pounds of the dough from the bucket, divide it into two equal pieces and press them into smooth balls, then place them next to each other in the prepared pan. Thank you TS for the suggestion, I think it worked beautifully!)

Place the dough into the prepared pan, cover loosely with plastic wrap and allow to rest for 1 hour and 45 minutes (up to 2 hours and 30 minutes if your kitchen is particularly cool).

Adjust an oven rack to the middle position and preheat your oven to 350F.

The dough will rise a bit, but not a tremendous amount (this is true of all our dough). Sprinkle with sugar and bake in the center of the oven for 45-50 minutes, or when the bread registers 190-200F.

Remove from oven and take the bread out of the pan to cool completely.

Enjoy with preserves, marmalade or a slice of sharp cheddar!

Subscribe to The Fresh Loaf aggregator