The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Feed aggregator

Fresh Tomato Pizza

Artisan Bread in 5 - September 1, 2018 - 6:55am

Labor day is a turning point; when we switch our thinking from picnics to packed school lunches. But, it is also the time when the summer fruits are busting out their last hurrah and the tomatoes are in their peak glory. This pizza is an ode to my dad’s garden and the bounty of tomatoes and squash that he grew. He is a magnificent gardener and this pizza needed nothing more than olive oil, a dash of salt and fresh herbs to be magnificent. I threw on a bit of mozzarella to satisfy the children.

I made the pizza dough from Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day, using bread flour from a local miller, Bakersfield Flour and Bread, but you can use all-purpose or bread flour that you have on hand. It is fun to experiment with all kinds of flours and pizza dough is just the place, since it is so forgiving. You can watch me toss this dough in the air (there is a cameo appearance by my poodle, Miles) in our @breadin5 Instagram video.

Tomato Pizza

8 ounces pizza dough from any of our books

1/3 cup pesto

4-6 fresh tomatoes, depending on the size

Squash blossoms, if you have them

Drizzle of olive oil

Sprinkle of salt

Fresh herbs

2 ounces mozzarella cheese (optional)

Preheat oven with Pizza Stone or Baking Steel to 550°F or as hot as it will go.

Roll and toss the dough into a 12-inch disk and place it on a Pizza Peel dusted with cornmeal.

Top the dough with the pesto, tomatoes, squash blossoms, cheese, salt, oil, and herbs.

Slide the pizza onto preheated stone and bake until crust is caramelized and crisp.

Cool for a couple of minutes before slicing.

Tarte Flambée. Sierpniowa Piekarnia

W Poszukiwaniu - August 27, 2018 - 11:00am
Tarte flambée to alzacki wypiek, który dzięki Sierpniowej Piekarni Amber wkradł się na pewno już na stałe do naszego rodzinnego menu. Najbardziej spodobało nam się samo ciasto i odtąd każdą naszą pizzę będziemy przygotowywać, wałkując cieniutko ciasto jak do tarte flambée, dzięki czemu staje się ono potem delikatne i chrupiące. 
Moja tarte flambée została co nieco zmieniona, to taka wersja udomowiona. Prawdziwą tarte flambée smaruje się créme fraîche, posypuje cebulą, bekonem i ewentualnie serem. Ja bekon zamieniłam na zielony groszek, a créme fraîche na gęsty jogurt. Ale cieniutkiego ciasta nie można niczym zastąpić, nie da się pójść na skróty, po prostu trzeba je rozwałkować bardzo porządnie, naprawdę bardzo cienko.
Tarte flambée może być pieczona z serem albo bez sera na wierzchu, są różne wersje. Jeśli z serem, to oryginalnie jest to najczęściej münster, ewentualnie inny ser, który dobrze się topi. Ja użyłam mojego domowego sera dojrzewającego.




Tarte FlambéeCiasto200 ml letniej wody (lub nieco więcej w zależności od chłonności mąki)300 g mąki pszennej typ 750 - u mnie orkiszowa typ 7001/3 łyżeczki soli10 g świeżych drożdży
Nadzienie3 – 4 średnie cebule, pokrojone w krążki2 łyżki masła150 g wędzonego bekonu pokrojonego w cienkie paski - u mnie zielony groszek200 ml créme fraîche - u mnie gęsty jogurt1/3 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej - dodałam chyba drugie tyle, gałka pasuje tu bardzosól i pieprz do smaku200 g tartego żółtego sera do zapiekania
Drożdże rozpuścić w wodzie i wlać do misy miksera. Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zostawić na 5 minut, żeby odpoczęło i wyrabiać potem jeszcze przez 5 minut. Włożyć do wysmarowanej oliwą dużej miski i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie przykryć ciasto i wstawić do lodówki na całą noc (maksymalnie na 48 godzin). Wyjąć ciasto z lodówki na 1 i 1/2 do 2 godzin przed pieczeniem.
Na maśle zeszklić cebulę – musi zmięknąć, dodać bekon lub jak u mnie zielony groszek i chwilę smażyć. Créme fraîche (gęsty jogurt) wymieszać z solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Na godzinę przed pieczeniem do piekarnika włożyć kamień do pizzy (lub blachę wyłożoną papierem) i nagrzać go do maksymalnej temperatury (u mnie 300 st. C).
Ciasto podzielić na 2 części. Rozwałkować na blacie lub stolnicy, podsypując mąką, na bardzo cienkie i niezbyt foremne prostokąty lub owalne kształty.
Posmarować placki créme fraîche (gęstym jogurtem) doprawionym solą, pieprzem i gałką muszkatołową, zostawiając wolne 3 cm ciasta od brzegu (te brzegi są potem wyjątkowo pyszne!). Nałożyć cebulę, bekon (groszek) i posypać utartym żółtym serem.
Piec, aż brzegi się mocno zrumienią, 6 -12 min w zależności od temperatury. Ja piekłam 8 minut w 300 st. C.


Tarte flambée na blogach:
Categories: The Bread Feed

Piwo imbirowe

W Poszukiwaniu - August 6, 2018 - 5:50am
Upalne dni nie kończą się, nawet w chłodnym dotąd domu zaczyna robić się za gorąco, pijemy hektolitry wody, ale nie tylko. Upał to okazja do tworzenia innych napojów, które smakują w taką pogodę po prostu niebiańsko...
Dziś napój dla dorosłych: piwo imbirowe. Ma delikatny imbirowy smak, bąbelki i parę procentów, ale chyba niewiele, podobno po tak krótkiej fermentacji może ich nawet wcale nie być. Nie tylko gasi pragnienie - jest pyszne. I łatwe do zrobienia. Proporcje można zmieniać, można dodać więcej cukru, więcej /mniej imbiru. Przepisów na takie piwo jest dużo, ale ten ujął mnie swoją prostotą i krótkim czasem przygotowania.


Piwo imbirowena podstawie przepisu z książki "Sztuka fermentacji" S. E. Katza

ok. 200 g świeżego imbiru
4 litry wody
1-2 szklanki cukru (przepis mówi o 2 szklankach, a nawet więcej, ja dodaję 1 szklankę)
drożdże piwowarskie* - ilość zgodnie z instrukcją na opakowaniu
opcjonalnie: sok z 1 cytryny (bez cytryny też wychodzi bardzo smaczne, choć z cytryną jeszcze lepsze)

Imbir pokroić na małe kawałki. Gotować w połowie wody (2 l) przez godzinę. Wsypać cukier, wymieszać do rozpuszczenia, dolać resztę wody. Poczekać, aż całość wystygnie.

Wlać sok z cytryny, dodać drożdże, wymieszać. Zostawić na 1-2 dni, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Przelać napój do butelek, zamknąć je i fermentować przez kolejne 1-2 dni. Schłodzić w lodówce. I gotowe. Jedynie trzeba koniecznie pamiętać o ryzyku eksplozji po zamknięciu piwa w butelkach. Ja zapobiegawczo wkładam butelki do lodówki nawet trochę za wcześnie, a piwo i tak jest musujące.

Autor przepisu poleca jako starter także kefir wodny, wtedy oczywiście zamiast drożdży. Tego wariantu jeszcze nie próbowałam, ale kefir wodny mam i cenię i tego lata będę jeszcze eksperymentować.






Categories: The Bread Feed

Holiday and Celebration Breads in Five Minutes a Day is now available for Preorder!

Artisan Bread in 5 - August 1, 2018 - 5:34pm

It’s August, but I need to talk to you about the holidays. In just a few weeks the kids will be going back to school, then they’ll dress up for Halloween, you’ll be carving turkey soon after and finally the Christmas music starts (you know it actually starts earlier). It’s just a minute away and we’ve got some really BIG news about all the breads you can bake for all of those occasions and many, many more. This November, Jeff and I have a new book coming out and it is now available for Preorder!!!

Holiday and Celebration Bread in Five Minutes a Day: Sweet and Decadent Baking for Every Occasion (HCBin5) is the book I have been waiting to create since the day Jeff and I started this adventure, over a decade ago. It is full of all the sweet and pretty breads a pastry chef gets jazzed about. There are breads from all over the world, for just about every occasion. From Tahini Swirled Challah, to Christmas breads from all over Europe (and beyond), pitas for Ramadan and other celebrations, even monkey bread for after school and of course, there are several sticky buns and cinnamon rolls. 

This book makes me so happy and we hope you’ll enjoy baking from it as much as we enjoyed creating it. HCBin5 is now available for preorder and will hit the shelves in bookstores on November 6th. Not only do we love all the new recipes, but it is our first book with color pictures for every single bread and gorgeous how-to photo collages, so even the slightly more intricate breads and braids are doable for the beginning baker. It is our same easy, fast and convenient method, just sweeter and a bit of a party.

The beautiful photos were taken by Sarah (and some by me, Zoë), who you know from these web pages and her gorgeous blog The Vanilla Bean Baking Blog. Jeff and I are so lucky to work with Sarah and this book wouldn’t have been as fun to create or as beautiful without her. Below are a few of the photos from the book.

Jelly Filled Doughnuts, which is just one in the chapter of many fried treats.

Crockpot Cinnamon Rolls, which are perfect for EVERY occasion, but especially Tuesdays!

Chocolate Coconut Swirl Bread, because we believe swirling flavor into one of our many doughs in the book can make your life a little nicer.

6-Strand Challah is so gorgeous, festive and way easier than it will appear to your guests.

There is a whole chapter on “Basic” breads, that can be baked as loaves for sandwiches or the basic doughs can be turned into super celebratory breads for any holiday. So many choices!

Sometimes a big cinnamon roll is what is called for, sometimes you want them to be mini, we have both and some in-between.

Kulich (cool-ich) is an Easter bread that is scented and colored with saffron threads and topped with a sweet layer of icing.

Speaking of cool, this bread reminds me of my favorite pair of corduroy pants I had in middle school. It’s a great way to use up the last bits and pieces of dough you have.

This is what I am personally most excited about, we’ve managed to create a laminated (layers of butter and dough) dough to make croissants, Danish and even these flaky caramelized Kouign Amann.

We also included some whole wheat breads in the book, so if that is your preference you can bake almost anything in the book with whole grains. Including this perfectly shaped 100% whole wheat pullman loaf.

Giant Pretzels with mustard are a celebration and perfect for a post game snack.

It’s never too early to get started on your holiday shopping, so feel free to order a copy of HCBin5 for yourself and all those loved ones on your holiday list! Seriously, we can’t wait for you to bake from our new book in November, but until then have a great summer!

Subscribe to The Fresh Loaf aggregator