Woodstock anesthesiologist identified as doctor on tour
Kingston Daily Freeman
In 2006, Ratner and his wife Leann were cited for their participation with Dan Leader of Bread Alone in the South African Whole Grain Bread Project, ...
Sources: Jackson medicated while on tourUnited Press International
JACKSON: HE KEPT A MINI CLINICUK Express

all 4 news articles »

BREAD Card Prepaid, Card Prepaid, Card Prepaid Affiliate Program Review.

Turn old bread into a low-cost summer salad
Seattle Times
Even stale bread. The Italians have understood this for a long time. Which explains their panzanella, or bread salad. This summery salad features stale ...

and more »

Senior menus, July 6 to 10
Contra Costa Times
Meals are served at the following centers: All entrees are served with vegetables, salad, bread and a beverage. The menu for next week is: Monday: Lemon ...
Senior MenusOneonta Daily Star
Seniors' July lunch menuDelta County Independent

all 4 news articles »

                                    

Несмотря на то, что торты и пирожные в Латвии красивые и вкусные как нигде в мире, на дни рождения, юбилеи и другие важные праздники со свечами и поздравлениями в латвийских семьях подается не торт, а ультрасдобный крендель с изюмом или другими сухофруктами, который с помощью дополнительных украшений по поверхности превращают почти в торт. Латвийские крендели (svetku klingeris) - это очень крупные булки, весом до двух килограмм, т.е. по весовой категории они ближе к нашим караваям и калачам, чем к штучным русским кренделям и кренделькам. Крендели - настолько важный латвийский хлеб, что на монете в один лат отчеканено изображение кренделя.

Сегодня я покажу как пекутся рижский и юбилейный крендели .  Готовятся они одинаково. Главная разница между ними в том, что рижский крендель исключительно сдобный и весит в 2-4 раза меньше, чем огромный юбилейный крендель с ярко-желтым шафранным мякишем, который весит 2 кг. И тот и другой перед выпечкой смазывают яйцом и обсыпают миндалем, а после выпечки обсыпают  сахарной пудрой. 
  
"Рижский" крендель
1 кг муки 1с., 70г дрожей (я беру 40г), 10г соли, 230г сахара, 180г сливочного масла, 200г жирного молока, 200г яиц (160 в тесто, 40 на смазку), 0.1г ванилина, 300г изюма, вода. 20г сахарной пудры на отделку после выпечки, 20г миндаля на отделку перед выпечкой.  Крендели весом 500г или 1 кг. Опарное тесто (опара 4 часа, тесто 2 часа брожения). Расстойка 1.5 часа. Выпечка: крендели весом 500г пекут  23-27мин при 190С.  Крендели весом 1кг пекут 27-32мин при 190С.

"Юбилейный" крендель
1 кг муки в.с., 70г дрожжей (я беру 35г), 12г соли, 180г сахара, 150г сливочного масла, 88г яиц (48г в тесто, 40г на смазку кренделя перед выпечкой), 0.025г шафрана, 0.05г ванилина, 350г изюма, вода.  35г миндаля на обсыпку перед выпечкой, 20г сахарной пудры на обсыпку после выпечки.  Крендели весом  1.5 кг или 2кг. Опарное тесто (опара 3-4 часа, тесто 1.5-2 часа брожения при 28-31С). Расстойка 40-90мин. Выпечка: крендели весом 1.5кг пекут 32-35мин при 190С. Крендели весом 2 кг пеукут 33-38мин при 190-170С.

Иллюстрации

Тесто для кренделей в Латвии настолько щедро начиняют изюмом, что оно уже не выглядит как тесто с изюмом, а больше похоже на изюм с тестом!  На фото тесто для рижского кренделя. В Юбилейном кренделе изюма ЕЩЁ БОЛЬШЕ.  Изюм вмешивают в тесто вручную после того как тесто вымешано до удовлетворительного развития клейковины.



Выбродившее тесто выкатывают в очень длинный жгут с толстым брюшком и тонкими концами.



Формируют петлю и закрепляют кончики жгута на кренделе



после почти двух часов расстойки крендель смазывают яйцом и обсыпают рубленым миндалем



после выпечки кренделю дают остыть на решетке и обсыпают через ситечко сахарной пудрой




 

Несколько фотографий с интернета, иллюстрирующих латвийские крендели

Праздничные крендели украшают живыми или сахарными цветами

 





Кроме сахарной пудры популярны также украшения глазурями, помадами, кремами, шоколадом  и свежими фруктами










Прямо в крендель втыкают свечки для именинников









Наконец, крендель не всегда имеет форму кренделя, жгуты можно сплести или свить и их можно уложить фигурами других очертаний: инициалов или цифр.
 




Крендель в Латвии - это пышная булка здоровенных размеров. Я испекла самый маленький, весом в полкило, и он едва уместился на блюде. Вот так на фото ниже выглядит крендель весом примерно 1 кг, а уж двухкилограммовый Юбилейный вы в своем воображении представьте.  Впрочем, это хорошо, что они такие большие. Ведь они такие вкусные, что маленьким кусочком не удовольствуешься даже после сытного ужина.