The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Feed aggregator

Hot Cross Buns for Easter!

Artisan Bread in 5 - April 13, 2019 - 5:00am

Hot cross buns, hot cross buns, everybody loves hot cross buns! are the words to the children’s song, and they hold true even now. These little buns are traditionally served at Easter time: A sweet dough that is spiced, studded with dried (sometimes candied) fruit and decorated with a cross made of icing. I made them after many requests and my kids devoured them within minutes; they were nervous about the raisins, but the cream cheese crosses and scent of cinnamon and nutmeg drew them in.

As I researched these delicious buns I realized that there are just as many ways to make them as there are families who bake them. Some people slash the dough to make the cross, others use a flour and water paste to create the symbol and others use the sweet icing. Tell me how you make your buns, and if you don’t have a family tradition yet, you can start with these!

If you follow along on our Breadin5 Instagram, you can watch us make the buns in our Instagram stories. The recipe comes from our latest book, Holiday and Celebration Bread in Five Minutes a Day, which also has a whole chapter on Easter bread recipes.

Hot Cross Buns
From Holiday and Celebration Bread in Five Minutes a Day

Follow along in our Instagram stories to see how we make the buns!

Dough
1 ½ cups (340g) lukewarm water (100F or below)
1 tablespoon (10g) Red Star Platinum Yeast

1 tablespoon (17g) kosher salt
8 large eggs (455g), lightly beaten
½ cup (170g) honey
1 ½ cup (3 sticks | 340g) unsalted butter, melted
7 ½ cups (1065g) all-purpose flour
2 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon freshly grated nutmeg
1 teaspoon ground allspice
2 teaspoons orange zest, grated
2 teaspoons pure vanilla extract
1 ½ cups (200g) currants or raisins

Egg wash (1 yolk with 1 tablespoon water), for brushing buns

Icing
4 ounces (113g) cream cheese, room temperature
4 tablespoons (57g) unsalted butter, room temperature
½ cup (57g) confectioners’ sugar
¼ cup (85g) maple syrup

Mixing and storing the dough: Mix the water, yeast, salt, eggs, honey, and melted butter in a 6-quart bowl, lidded (not airtight) food container, or the bowl of a stand mixer.

Mix in the flour, spices, zest, vanilla, and raisins without kneading, using a spoon or heavy-duty stand mixer (with paddle). If you’re not using a machine, you may need to use wet hands to incorporate the last bit of flour. The dough will be loose but will firm up when chilled; don’t try to work with it before chilling.

Cover (not airtight), and allow to rest at room temperature for 2 hours, then refrigerate.

The dough can be used as soon as it’s thoroughly chilled, at least 3 hours. Refrigerate the container and use over the next 5 days.

On baking day: dust the surface of the refrigerated dough with flour and cut off a 2-pound (cantaloupe-sized) piece. Divide the dough into 8 or 9 equal pieces and quickly shape into balls.

Place 2 inches apart on a baking sheet lined with parchment paper or silicone mat, cover loosely with plastic wrap and allow to rest at room temperature for about 45 minutes.

Preheat the oven to 350F, with a rack placed in the center of the oven.

Brush the tops with the egg wash and place the baking sheet in the oven. Bake for about 25 minutes, or until richly browned.

Allow to cool completely. Pipe the icing in a cross over the top of each bun. There will be some extra icing for spreading on the buns.

The post Hot Cross Buns for Easter! appeared first on Artisan Bread in Five Minutes a Day.

Chleb pytlowy z dodatkiem cebulki. Marcowa Piekarnia

W Poszukiwaniu - March 31, 2019 - 11:00am
Marcowa Piekarnia kusi żytnim chlebem - piekliśmy chleb pytlowy z dodatkiem cebulki, która nadała mu wspaniały aromat. Chleb nieskomplikowany, wręcz łatwy, więc wystarczy odświeżyć zakwas i już następnego dnia dom wypełni się chlebowym zapachem. Korzystaliśmy z niezawodnego przepisu Dany.


Chleb pytlowy z dodatkiem cebulkizaczyn:
40 g zakwasu z mąki żytniej razowej300 g mąki pytlowej x)310 g wody
Składniki wymieszać w misce. Miskę włożyć do torby foliowej i pozostawić, najlepiej w kuchni, do przefermentowania na 14-15 godzin.
Ciasto właściwe:
cały zaczyn340 g mąki pytlowej x)210 g mąki pszennej lub orkiszowej330 g wodysól
Dodatki do chleba: xx)
cebula średniej wielkości1 łyżka oliwy z oliwek (lub smalec, lub inny olej)1 łyżka octu balsamicznegoszczypta soli
Składniki ciasta właściwego wymieszać, stopniowo dodając mąkę i wodę, dokładnie wyrobić np. łyżką drewnianą. Włożyć do reklamówki foliowej i zaczekać, aż ciasto odpocznie ok. 40-50 minut. Powinno lekko podrosnąć.
Po tym czasie do ciasta dodać zeszkloną cebulkę. Wyrobić jeszcze raz, aby połączyć cebulkę z ciastem. Wyłożyć do wcześniej przygotowanej formy i pozostawić do ostatecznego wyrośnięcia. U mnie po 2 godzinach chleb podwoił swoją objętość.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 st. C,  po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 210 st. C i dopiekać w 190 st. C, w sumie ok. 45 minut..Chleb jeszcze trochę podrósł w piekarniku. Skórkę ma nie za grubą, chrupiącą, miąższ delikatny, elastyczny i pachnący. W smaku pyszny. W ogóle często piekę żytnie chleby. Takie lubimy najbardziej. Można jeść nawet bez niczego i jest smaczny.

x)    Cebulę kroimy w kostkę, to nie musi być cebula duża, tylko taka około 80-100g.Nie chodzi o to, aby napchać chleb dużą ilością cebuli, ale tylko o smak i zapach.Podsmażamy cebulkę na łyżce tłuszczu.Jak cebulka ładnie się zeszkli, dodajemy łyżkę octu balsamicznego i podsmażamy do chwili, aż ocet wyparuje a cebulka zrobi się brązowa.Tak przygotowana cebula jest już pyszna sama w sobie. Dodatek octu sprawił, że stała się bardziej słodka i aromatyczna.
xx) Mąkę pytlową można zrobić w domu. Na pewno nie będzie to taka sama jak oryginalna, ale zdecydowanie lepsza w przypadku tego przepisu od typowej mąki żytniej typ 720.Wystarczy mieć sito, ideałem byłoby mieć 2 o różnych oczkach.Mąkę żytnią razową grubo mieloną przesiewamy, najpierw na sitku o większych oczkach, potem na sicie o oczkach mniejszych.Przesiana mąka będzie „udawać” pytlową oryginalną.Nic nie może się zmarnować, powstałe otręby, można zużyć, dodając je do innego chleba, albo wykorzystać je w inny sposób.




Chleb pytlowy na blogach: 
Categories: The Bread Feed
Subscribe to The Fresh Loaf aggregator