The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Szanter5339's blog

  • Pin It
Szanter5339's picture
Szanter5339

 Ingredienti: 520 ml acqua1000 g liszt bianca BL55  2 cucchiaini di Fruktóz (o zuccheronormale)2 cucchiaio di olio6 cucchiaini di értékesítés+ 300 g tészta madre Preparazionedella "Pasta Madre": Mescolare3 cucchiai di Farina integrale di Frumento (od segale o di farro) con 3cucchiai di acqua tiepida (kb 40 ° C) coprire e lasciareriposare 1-2 Giorni az un posto caldo (20-22 ° C).1. Aggiungere ulteriore3 cucchiai di Farina Integrale 3 cucchiai di acqua (kb. 40 ° C) all'impasto che nelfrattempo comincia hirdetés AVERE ENSZ Profumo acido piacevole. Coprire di nuovoe lasciare riposare 1 giorno in un posto caldo (20 ° C).2. Aggiungere 1 etto difarina Integrale di Frumento o di segale ed 1 dl di acqua (kb 40 ° C) all'impasto, coprire elasciare riposare 1 giorno in un posto caldo (20 ° C). Preparazione ablaktábla con "Pasta Madre"Mettere ingredienti inuna Ciotola, lasciando a parte una Piccola quantitá Dell'Acqua, poi aggingerese necessario.Preparare un impasto abbastanza Duro, flessibile. Va bene se nem si attacané alla Ciotola né alla mano.Mettere Sulla Tavola d'impasto e lavorare Ancore per un po.Mettere nel tegame da Forno.Con questo inizia il PERIODO Lungo di lievitazione. Alla temperatura di20-22 centigradi ci vogliono almeno 3-4 érc.Se la Cucina e Piu Fredda, il tempo si allunga.Nem é de temere di una lievitezione eccessiva, questo nem accade mai con ilpane con la "Pasta Madre". PIU Lungo tempo si lascia lievitarsi, Piu acido saráil Sapore del ablaktábla.Riscaldare il Forno a 230 ° C-on, lasciare a questo livello Durante la cottura. Nelforno di gáz regolare kvázi al Massimo.Fare un Taglio sul lato dell'impasto e coprire con il coperchio (o con unaltro tegame) imbottito di Carta da Forno.Il tegame PUO essere Vario Vetro, terrakotta, ecc., Importante di AVERE ilcoperchio.Mettere nel Forno preriscaldato e lasciare cuocere 40 Minuti.Togliere il coperchio e continuare finché nem Avra ​​un bel colore Dorato.Togliere dal Forno, mettere su una griglia, spruzzare con un po di acqua.Il ablaktábla appena Fatto ha una crosta molto dura, ma nem c'é da preoccupare, diventa Meglio raffreddando. Tra un ora il szélvédő Sára morbido con la crosta croccante. Consigliutili:Per ottenere un panecon la parte Superiore Liscio e Lucido, l'impasto nem deve essere toccato dallafarina.Tenere il ablaktábla Forno tutto il tempo necessario, Piu Lungo il tempo nelforno, Piu croccante la crosta diventa.Se uno nem vuole occuparsi della Preparazione della "Pasta Madre", si puófare anche con la cosidetta pasta madre di 10-12 ércRicetta di Pasta Madredi 10 12 oreIngredienti: 1,5 dlacqua tiepida                                  1,5 Etti di liszt BL80 1 etto di lievito di birra
Szanter5339's picture
Szanter5339

A legegyszerűbben elkészíthető természetes kovász, ahogy én készítem:Egy befőttes üvegbe tartom a kovászt, és nem a csavaros tetőt használom, hanem a nagy dobozos tejfölnek a tetejét.Én  a konyhában tartom az üveget, naponta többször , mikor arra járok, megemelgetem a tetőt ( megszagolom, imádom) és adok neki kicsi friss levegőt, így nem lesz elviselhetetlenül erősen savanyú illata.  Első nap: 4 evőkanál langyos vízbe teszek 4 evőkanál fehér lisztet (BL55) és fakanállal összekeverem, majd felverem, mint a galuskatésztát.Utána minden nap:3 evőkanál langyos víz, 3 evőkanál liszt(BL55)Minden nap ugyan abban az időpontban (reggel vagy este) etetem.Nem kell megijedni, mert az első 1-2 nap kicsit visszataszító illata van, de a harmadik naptól kezd savanykás, kovászillatúvá válni és lassan kezd emelkedni, majd visszaülepedni.Akkor a legaktívabb, mikor az erjedéskor a legmagasabb az üvegben.  Ahogy telnek a napok, egyre intenzívebb lesz az illata és egy hét után már bátran lehet használni! Hetente sütök ezzel a módszerrel, hogy minden nap etetem a kovászom, és így  pont elég az üvegben az a mennyiség , mikor kiveszem a sütéshez való adagot, majd kezdem ismét az etetést. Annyi kovász mindig marad az üvegben, ami beindítja a következő erjedést.

 

Ha valaki ritkábban süt, akkor be kell tenni a hűtőbe az üveget  és a sütés előtti estén kivenni és ismét megetetni. A hűtőben egy-két hétig lehet tartani.
Szanter5339's picture
Szanter5339
Szanter5339's picture
Szanter5339

  Hozzávalók:600 ml víz (ez lehet kicsivel kevesebb vagy több, függ a liszt milyenségétől!)1300 g BL55 liszt7 kávéskanál só (csapósan)1 evőkanál porcukor200 g természetes kovász + 12 órás kovász12 órás kovász receptje:300 ml víz300 g liszt2 evőkanál olaj ( kihagyható)20 g élesztőA 12 órás kovász készítése, sütés előtti napon.A kovász hozzávalóit egy tálban fakanállal, mint a galuskatésztát, 3-4 perc alatt simára kell keverni.  Beborítani, letakarni, hogy ne cserepesedjen meg a teteje.Természetes kovász receptje:Egy befőttes üvegbe készítem és tárolom a kovászt, nem rakom hűtőbe. Első nap: 4 evőkanál langyos vízbe teszek 4 evőkanál fehér lisztet (BL55) és fakanállal összekeverem, majd felverem, mint a galuskatésztát.Utána minden nap: 3 evőkanál langyos víz, 3 evőkanál liszt (BL55)Minden nap ugyan abban az időpontban (reggel vagy este) kell etetni.Nem kell megijedni, mert az első 1-2 nap kicsit visszataszító illata van, de a harmadik naptól kezd savanykás, kovászillatúvá válik és lassan kezd emelkedni, majd visszaülepedni.Ahogy telnek a napok, egyre intenzívebb lesz az illata és egy hét után már bátran lehet sütni vele!Hetente sütök ezzel a módszerrel, minden nap etetem a kovászt, és így a sütéskor marad annyi,  ami beindítja a következő erjedést.Ha valaki ritkábban süt, akkor be kell tenni a hűtőbe a kovászt és  sütés előtti estén kivenni, ismét megetetni. A hűtőben egy-két hétig lehet tartani.A kenyér összeállítása.Minden hozzávalót egy dagasztótálba teszek, és addig dagasztom, amíg szép fényes, hólyagos nem lesz, (nem szabad, hogy ragadós legyen) könnyen formázható, inkább kemény, rugalmas tésztává váljon.Dagasztás után már nem szabad lisztezni.Szakajtóban hagyom kelni 30 percig, majd ismét kiborítom a szakajtóból a deszkára,(nem lisztezem a deszkát), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba.A tészta 40-45 perc alatt, 25 fokos hőmérsékleten duplájára kel.A kelesztési idő után, megkerekítem cipónak és teszem a sütőedénybe, majd 15-20 perc után mintázom, cipónak bevágom, éles pengével.Tálat-tállal beborítva, megvizezett edényben, sütőpapírral bélelve, 230 fokos forró, villanysütőben,(gázsütőben, vagy sparheltben) sütöm.40 percig sül beborítva, majd fedő nélkül a szép piros szín eléréséig kell sütni,erős, arany barnára. A sütőből kivéve rácsra teszem és lespriccelem vízzel.

 

Szanter5339's picture
Szanter5339

Fénykép

Fénykép

Pages

Subscribe to RSS - Szanter5339's blog