The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Szanter5339's blog

Szanter5339's picture
Szanter5339

Loaf shape.

Loaf shape. !!!!!!!!!!!!!!!

Szanter5339's picture
Szanter5339

510 ml víz (lehet, hogy tenni kell még bele kevéske vizet, a korpa miatt)5 kávéskanál só (csapósan)1 evőkanál porcukor1 evőkanál olaj1000 gr BL55 liszt4 evőkanál korpa30 gr élesztő+ a kovászKovász készítése, sütés előtt 1-2 nappal.Kovász:200 ml víz1 evőkanál olaj200 gr  BL 80 liszt (lehet BL55-is.) 15 g élesztő Beteszek minden hozzávalót a gépbe. Dagasztási idő legalább 10 perc. Fényes nem ragadós tészta, könnyen formázható, inkább kemény rugalmas tésztának kell lennie. A dagasztás után liszt nem érheti. (ez nagyon lényeges)Kiteszem deszkára (nem lisztezett) és átgyúrom párszor, majd szakajtóba teszem és kelesztem 30 percig.Ismét kiborítom a szakajtóból (nem lisztezett), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba.Duplájára kelesztem, ez 40-45 perc, attól függ milyen meleg helyen van.Kiborítom a deszkára és megkerekítem cipónak és bele teszem az edénybe. Az edénybe alól felül sütőpapír van. A sütőpapír alá vizet spriccelek. Az edényben még kelnie kell 30 percig.Mintázom és pengével bevágom.Beborítom és 230 fokos forró sütőbe  teszem. Sütöm 40 percig, majd leveszem a tetőt és a szép piros szín eléréséig tovább sütöm. Erős arany barnára kell sütni, mert különben nem fog cserepesedni!!!!A sütőből mikor kiveszem, lespriccelem vízzel.You might also like:
Szanter5339's picture
Szanter5339

Szanter5339's picture
Szanter5339

 

510 ml of water (which may be slightly less or more, depending on the kind of flour!)
5 teaspoons of salt (Bartender)
2evőkanál powdered sugar
1000 gr flour BL55
5 tablespoons melted butter or margarine
40 g of yeast
+ Sourdough
 
Making Sourdough, 1-2 days before cooking.
 
sourdough:
250 ml water
80 BL 250 gr flour +2 tablespoons bran
½ teaspoon of salt
15 g of yeast

Szanter5339's picture
Szanter5339

 

 

Szanter5339's picture
Szanter5339

 

    

 

    

 

 

200 ml langyos tej

3 evőkanál cukor

1 tk só

50 gpuha vaj

2 tojás sárga

100 gjoghurt

600 gliszt

20g élesztő

+ 1 tojás a kenéshez

Szanter5339's picture
Szanter5339

Szanter5339's picture
Szanter5339

     

 

   

                                 

Pages

Subscribe to RSS - Szanter5339's blog