The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Szanter5339's blog

  • Pin It
Szanter5339's picture
Szanter5339

  Hozzávalók:600 ml víz (ez lehet kicsivel kevesebb vagy több, függ a liszt milyenségétől!)1300 g BL55 liszt7 kávéskanál só (csapósan)1 evőkanál porcukor200 g természetes kovász + 12 órás kovász12 órás kovász receptje:300 ml víz300 g liszt2 evőkanál olaj ( kihagyható)20 g élesztőA 12 órás kovász készítése, sütés előtti napon.A kovász hozzávalóit egy tálban fakanállal, mint a galuskatésztát, 3-4 perc alatt simára kell keverni.  Beborítani, letakarni, hogy ne cserepesedjen meg a teteje.Természetes kovász receptje:Egy befőttes üvegbe készítem és tárolom a kovászt, nem rakom hűtőbe. Első nap: 4 evőkanál langyos vízbe teszek 4 evőkanál fehér lisztet (BL55) és fakanállal összekeverem, majd felverem, mint a galuskatésztát.Utána minden nap: 3 evőkanál langyos víz, 3 evőkanál liszt (BL55)Minden nap ugyan abban az időpontban (reggel vagy este) kell etetni.Nem kell megijedni, mert az első 1-2 nap kicsit visszataszító illata van, de a harmadik naptól kezd savanykás, kovászillatúvá válik és lassan kezd emelkedni, majd visszaülepedni.Ahogy telnek a napok, egyre intenzívebb lesz az illata és egy hét után már bátran lehet sütni vele!Hetente sütök ezzel a módszerrel, minden nap etetem a kovászt, és így a sütéskor marad annyi,  ami beindítja a következő erjedést.Ha valaki ritkábban süt, akkor be kell tenni a hűtőbe a kovászt és  sütés előtti estén kivenni, ismét megetetni. A hűtőben egy-két hétig lehet tartani.A kenyér összeállítása.Minden hozzávalót egy dagasztótálba teszek, és addig dagasztom, amíg szép fényes, hólyagos nem lesz, (nem szabad, hogy ragadós legyen) könnyen formázható, inkább kemény, rugalmas tésztává váljon.Dagasztás után már nem szabad lisztezni.Szakajtóban hagyom kelni 30 percig, majd ismét kiborítom a szakajtóból a deszkára,(nem lisztezem a deszkát), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba.A tészta 40-45 perc alatt, 25 fokos hőmérsékleten duplájára kel.A kelesztési idő után, megkerekítem cipónak és teszem a sütőedénybe, majd 15-20 perc után mintázom, cipónak bevágom, éles pengével.Tálat-tállal beborítva, megvizezett edényben, sütőpapírral bélelve, 230 fokos forró, villanysütőben,(gázsütőben, vagy sparheltben) sütöm.40 percig sül beborítva, majd fedő nélkül a szép piros szín eléréséig kell sütni,erős, arany barnára. A sütőből kivéve rácsra teszem és lespriccelem vízzel.

 

Szanter5339's picture
Szanter5339

Fénykép

Fénykép

Szanter5339's picture
Szanter5339

                                                        

                                                 

                                                

                                               

                                              

                                             

                                           

Kenyértésztából készült a liba.Töltelék.Pici olajon pirítottam egy kis fej vöröshagymát, 1 fokhagymát és mikor már majdnem kész volt, tettem rá egy marék friss házi kenyérből készült zsemlemorzsát és még azzal is pirítottam egy kicsit. Levettem a tűről és tettem bele 1db kockára darabolt tojást, 1 doboz libamájast és 3 szelet házi szalámit. Megfűszereztem só, bors és jól kikavartam. Mehet a libába a töltelék.

 

Szanter5339's picture
Szanter5339

           

          

          

 

Szanter5339's picture
Szanter5339

            

           

              

              

               

 

Szanter5339's picture
Szanter5339

                      és íme a gyönyörűséges lakodalmi kalács.

                      Négy szál tésztát kisodorunk, majd kettőt- kettőt összefogva, jobbra csavarva sodorjuk.

                   Majd a kettő jobbra sodort tésztát összefogni és balra sodorni.

                   Kerekre formáztam és lekentem tojással. 20 perc kelesztés után 200 fokos sütőben sütöttem a szép piros szín eléréséig.

                  Szép és mutatós, sőt még finom is!

                  Párosan szép az élet!

Szanter5339's picture
Szanter5339

                                                       

                                                             

                                                                              

                                               

                                              

Kenyértésztából készítettem a zsemléket, 4 evőkanál vaj hozzáadásával.Finom ropogós de lágy belsővel, nagyon ízletes a szilvalekvárral. A szilvalekvár saját készítés, cukor és tartósító nélkül.  510 ml víz (ez lehet kicsivel kevesebb vagy több, függ a liszt milyenségétől!)7 kávéskanál só (csapósan)1 evőkanál porcukor1000 gr BL55 liszt2 evőkanál olaj, vagy: ( olvasztott vaj, vagy margarin) zsemléhez 4 evőkanál vaj. + a kovász Kovász készítése, sütés előtt 1-2 nappal. Kovász:250 ml víz250 gr BL 55 liszt40 g élesztő1 evőkanál olajHa így készíted, tuti szép és finom kenyered lesz!   Beteszek minden hozzávalót a gépbe. Dagasztási idő legalább 10 perc. Fényes nem ragadós tészta, könnyen formázható, inkább kemény rugalmas tésztának kell lennie A dagasztás után liszt nem érheti. (ez nagyon lényeges) Kiteszem deszkára (nem lisztezett) és átgyúrom párszor, majd szakajtóba teszem és kelesztem 30 percig. Ismét kiborítom a szakajtóból (nem lisztezett), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba. Duplájára kel, ez 40-45 perc, attól függ milyen meleg helyen van. Kiborítom a deszkára és megkerekítem cipónak és teszem az edénybe. Az edénybe alól felül sütőpapír van. A sütőpapír alá vizet spriccelek és  még kelnie kell 30 percig. Mintázom és pengével bevágom. Beborítom és 230 fokos forró sütőbe mehet .Sütöm 40 percig, majd tető nélkül a szép piros szín eléréséig tovább sütöm. Erős arany barnára kell sütni, mert különben nem fog cserepesedni!!!!A sütőből mikor kiveszem lespriccelem vízzel. Nagyon finom ropogós, cserepes de lágy belsejű kenyerünk lesz.
Szanter5339's picture
Szanter5339

                                                   

 

                                                       

                                                       

                                                      

                                                

                                                

                                               

                                               

Szanter5339's picture
Szanter5339

                                  

                                  

 

                                                

 

                                                 

                                                

                                               

                                               

                                              

 

                                             

                                                          

Pages

Subscribe to RSS - Szanter5339's blog