The Fresh Loaf

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Mixer advice

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Moulin

Mixer advice

I own a Kitchen Aid stand mixer Heavy Duty 5qt (KSM5PSWW).

I used it to mix every kind of dough including Bagels, brioches and Pain Brié ( a tight crumb bread from Normandy, France) on an almost everyday basis but time to time though it needed some repairs as it broke down with overuse.

I am getting to the idea that a replacement might be needed int he near future: I have looked at   

a new kitchen aid, but I heard they are not built as strongly as before, a much more expensive option is N50 Hobart other brands?

Any comments or suggestions based on your true experience would be very welcome for a stand mixer with this capacity (5 to 6 qt) up to these tasks.

Thanks!

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flormont

Un Kitchenaid ne sera pas le meilleur appareil pour du pétrissage "pur et dur". Cela fait le travail basique il est vrai, mais trop de pétrissages vont accélérer l'usure de l'appareil ... et même si la légende raconte que les anciens modèles sont plus robustes il n'y aura pas de miracle pour autant !
Au delà de cela, le mouvement planétaire est certes le plus universel, il mais va souvent pécher pour certaines étapes fondamentales de la confection d'une pâte levée qui je vous le rappelle se décompose en 3 étapes = frasage / pétrissage proprement dit / soufflage : sur les batteurs de petite capacité, c'est le soufflage qui fait défaut à cause de la faible amplitude de mouvement de l'outil de mélange (bien que celui-ci puisse être complété à la main bien entendu). Sur les gros batteurs de capacité >40L le diamètre de cuve permet de corriger ce problème car ainsi la course du crochet est plus importante et d'amplitude suffisante.

Pour un budget équivalent, l'offre d'occasion en france sera plus intéressante sur leboncoin ou autre, à condition d'attendre la bonne opportunité : vous serez mieux satisfait par un petit Santos N°18 ; ou un vrai batteur mélangeur pro de 10L en Dito-Sama monophasé (le plus facile à trouver) ; on commence à trouver de plus en plus de petits pétrins spirale également, toujours en occase.
Si vous avez besoin de faire autre chose que du pétrissage (battre, émulsionner ...) alors votre KA actuel vous rendra fièrement ces services sur le long terme, cela n'est pas cela qui l'use.

Bon pétrissages à vous, cdlt

 

 

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barryvabeach

Moulin,  you may want to look at a Bosch or an Ankarsrum, they work differently than each other, but many here have one or the other, and IMO, both are better designed for kneading than a KA ,  which is more designed as a general purpose mixer.  Bosch has a few models, the Bosch Universal Plus is popular here, there there are other similar products like the Artiste.  The Ank comes in one model, I have an older version and it is a beast,  I am certain it will outlive me.   

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Moulin

Thank you for these information and for sharing your own experience. I will definitely look at these models, happy baking! Best.

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Moulin

Merci beaucoup Flormont, for the long and detailed explanation pretty much a tutorial very much appreciated. I am French indeed but living in the USA so I will do some such about the brands you mention and I will see. Thank you very much!

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Camarie

I, also, have the ElectroluxDLX- 2000, an older version of the Ank. It still works good! I also have the Artiste, which is good. It has a smaller footprint than the Bosch Universal, But it is strong & powerful!!