Il Pane dal gusto antico

Cari Amici,

questo Pane è stato messo in produzione tante volte proprio perchè il suo gusto, i suoi profumi rievocano in me i ricordi più belli della mia infanzia, quando accompagnavo la nonna al Forno del paese per cuocere il pane che aveva lievitato lentamente tutta la notte sotto una calda coperta.

Quante volte lei mi ha regalato un pezzetto di impasto e mi ha insegnato cosa fare per ottenere un buon pane.

Quanto mi piacerebbe che i bambini di adesso avessero la stessa fortuna.........

Questa ricetta è di un Maestro Panificatore Italiano, Antonio Cipriani che io ho avuto la fortuna di ascoltare e vedere lavorare durante una delle recenti Edizioni di “PANE NOSTRUM” Festa internazionale del Pane, che si sono tenute a Senigallia (Marche-AN).

Bella la sua ricetta e straordinarie le sue lezioni sul pane, se vi ho incuriosito venite a trovarmi.

Questi sono gli ingredienti che lui utilizza, qui di seguito vi inserisco delle specifiche per comprendere meglio:

Ingredienti per circa 1 kg di impasto:

- g  250  farina di grano tenero Tipo 2 (Corrisponde ad una farina di grano tenero integrale setacciata ed a cui viene tolta la crusca più grossa) proteine 12,5%

- g  200  farina di grano tenero integrale - proteine 12,5%

- g   25   farina di segale integrale - proteine 6,4%

- g   10   olio extra vergine d'oliva

- g  310  acqua

- g  225 di lievito naturale idratato al 50%, attivo dopo un rinfresco

- g  50 di Biga (fatta 12 ore prima con: 34 g  farina W330 proteine 13,5% , 16 g acqua, 0,5 g lievito compresso)

Temperatura finale impasto:  26 °C (in estate) e 29 °C (in inverno)

Per tutto il resto e per leggere i suoi preziosi insegnamenti vi lascio il link del mio post:

http://ilchiccoelaspiga.blogspot.it/2014/04/il-pane-dal-gusto-antico.html