Quattro pagnotte nel forno di un amico
Eccomi qui per condividere alcuni scatti della panificazione di questo venerdi/sabato, ospite nel laboratorio di un amico. Solo foto nei momenti liberi, quindi niente foto dell'impasto ... avevo le mani sporche.
Here I am to share with you some pics of this friday/saturday bake, guest in the lab of a friend. Only photos taken in the free time, so no shots of the dough ... I had my hands "dirty".
Venerdì sera ho impastato quattro micche a lievitazione naturale con lievitazione finale in frigo a 4°C. Sabato mattina ho infornato come meglio ho potuto in questo "vecchio" forno dismesso nel magazzino, il forno era fermo da qualche hanno e lo ho riattivato per l'occasione la settimana prima dopo un pò di manutenzione.
On friday I mixed four sourdough miches I left to proof in the refrigerator overnight at 4°C. Saturday morning I baked the loaves in this "old" oven in the deposit, it was inactive for a few years and I re-activated it for this bake the week before.
La pasta è stata impastata in questa tuffante (impasto breve con autolisi), ho usato una farina semi-integrale forte (tipo 2) idratata al 80-82% e lievitata con lievito naturale liquido. In totale 4kg di farina, 3.2kg di acqua e 88g di sale integrale.
The dough was mixed in this double arm mixer (short mix with autolyse), I used a strong high extraction flour hydrated at a rate of 80-82% and raised with a liquid levain. 4kg flour, 3.2kg water and 88g of unrefined sea salt.
Non fate caso alla temperatura visualizzata sul forno, la temperatura reale è 20-30°C meno di quella mostrata.
Don't look at the diplayed oven temperature, the real temperature is 20-30°C less that the one showed.
PS: riesci a vedere il volto di una persona sulla pagnotta nell'ultima foto!
PS: are you able to see the face of a man on loaf last photo?