Panettone
Due, quasi tre giorni di lavorazione per un buon Panettone a Lievitazione Naturale.
Almeno un giorno per mettere in forza la "madre", 12-14 ore per il primo impasto, 6-8 ore per il secondo impasto, 12 ore di raffreddamento, almeno 24 ore di riposo. Tanti tuorli, tanto burro, tanto zucchero, vera bacca di vaniglia, scorza di arancia e limone, uvetta ...
Two, almost tree days of work to have a good Naturally Leavened Panettone.
At least a day to strengthen the "Italian mother dough", 12-14 hours for the first dough, 6-8 hours for the second dough, 12 hours of cooling, and 24 hours of rest. Many egg yolks, butter, sugar, real vanilla bean, orange and lemon peel, raisins ...
Quest'anno mi sono attrezzato e, grazie all'aiuto dell'impastatrice e della cella di lievitazione a temperatura controllata, tutto il processo è stato molto più facile e ripetitibile. Non ho documentato tutto ma ho scattato solo alcune foto nei momenti più tranquilli (quando non avevo le mani imburrate).
This year I was prepared and, with the help of the mixer and proof box with controlled temperature, all the process was much easier and repetitive. I have not documented every step, only just some photos I took in the quieter moments (when I had not butter in my hands).
Ecco alcune foto.
Here some shots.
Pronto per essere infornato, ma prima bisogna fare la "scarpatura".
Ready to be baked, but first it has to be scored (the particular scoring technique is called "scarpatura").
Ed eccolo in forno che cresce.
In the oven it rise, a beautiful rise.
Appena sfornato. Poi a raffreddare capovolto per tutta la notte.
Just out of the oven. Then let it cool all the night upside down.
E dopo un altro giorno di riposo si può gustare. Ricco, soffice, leggero e filante.
And after another day of rest it could be sliced. Rich, soft and light.