Pizza - 470
Dal titolo - 470°C la temperatura del forno il fase di riscaldamento.
From the title - 470°C (880°F) the oven preheating temperature.
Lavoro ancora sugli impasti, anzi l'Impasto, quello Napoletano, sofficissimo e leggero. Apparentemente semplice ma in pratica molto difficile.
Still working on the dough, I mean the Dough, Napoleta, soft and light. Apparently simple but in practice very difficult. An explanation to understand: this pizza dough, once baked (very fast, 60 seconds) is soft (not crackly) and should melt easily in your mouth, very light toping, each ball is about 240-250g each and the final pizza size 28-30 cm, so it's thin and when cutted the slice doesn't hold its own weight and you have to "fold" it.
Qui qualche pizza infornata domenica a mezzodì. Ho usato due impasti:
- Tecnica del freddo, +60h a 4°C, farina medio/forte - Mulino Marino - Tipo 00 Soffiata - ~W300
- Lavorazione napoletana (almeno ci provo), 14h a 20°C - puntata 9h - appretto 5h, farina media - Molino Vigevano - Tipo 0 Costiera Oro - ~W260
Here some pizza baked this sunday at midday:
- Cold proof technique, +60h at 4°C, medium/strong flour - Mulino Marino - Type 00 Soffiata - ~W300
- Neapolitan dough (... just trying to), 14h at 20°C - 9h bulk - 5h poof, medium flour - Molino Vigevano - Type 0 Costiera Oro - ~W260
Ecco qualche foto delle pizze che ho sfornato con questi impasti. Nell'ordine: fiamma giusta, troppa fiamma, poca fiamma.
Here some photos of the pizza baked with these dough. Flame OK, too much flame, weak flame.
Poi c'è quella per la sorella, metà margherita, metà marinara e quella con la rucola.
Then one for the sister, half margherita, half marinara and the last with rocket.
Ed il pergolato appena finito ... che fatica e manca ancora il supporto per il forno e la canna fumaria!
And the pergola to cover the oven, just finished ... what a effort, and I still have to place the oven support and the flue!