February 22, 2010 - 5:21pm
Portuguese corn bread
Broa
O pão do norte é a Broa, feita de milho umas vezes branco outras amarelo, com mais ou menos centeio. É o acompanhamento das sardinhas assadas ou fritas, de pratos de bacalhau ou do caldo verde. O milho, outrora trazido do continente americano, depressa entrou nos nossos hábitos alimentares devido ao seu fácil cultivo e por ser mais saboroso do que o centeio com que se fazia o pão até então. |
Ver receita [1]3 kg de farinha de milho
250 gr de farinha de centeio
30 gr de sal grosso
100 gr de crescente (resto de massa com uma semana)
água q.b.
Misture as duas farinhas e peneire-as, junte o sal à água e adicione ao crescente (fermento) com cerca de 500 gr de farinha. Deixe levedar cerca de 3 horas.
Escalde então a farinha com água a ferver e misture tudo com o fermento.
Molde uma bola com a massa e faça uma cruz ao centro. Cubra com um pano e deixe levedar até duplicar de volume.
Tenda então a massa com a ajuda de uma gamela de madeira e leve ao forno bem quente.
fotos - João Paulo Sotto Mayor
texto e receitas - Chefe Hélio Loureiro