The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Kovász készítés, fehér-lisztből.

  • Pin It
Szanter5339's picture
Szanter5339

Kovász készítés, fehér-lisztből.

A legegyszerűbben elkészíthető természetes kovász, ahogy én készítem:Egy befőttes üvegbe tartom a kovászt, és nem a csavaros tetőt használom, hanem a nagy dobozos tejfölnek a tetejét.Én  a konyhában tartom az üveget, naponta többször , mikor arra járok, megemelgetem a tetőt ( megszagolom, imádom) és adok neki kicsi friss levegőt, így nem lesz elviselhetetlenül erősen savanyú illata.  Első nap: 4 evőkanál langyos vízbe teszek 4 evőkanál fehér lisztet (BL55) és fakanállal összekeverem, majd felverem, mint a galuskatésztát.Utána minden nap:3 evőkanál langyos víz, 3 evőkanál liszt(BL55)Minden nap ugyan abban az időpontban (reggel vagy este) etetem.Nem kell megijedni, mert az első 1-2 nap kicsit visszataszító illata van, de a harmadik naptól kezd savanykás, kovászillatúvá válni és lassan kezd emelkedni, majd visszaülepedni.Akkor a legaktívabb, mikor az erjedéskor a legmagasabb az üvegben.  Ahogy telnek a napok, egyre intenzívebb lesz az illata és egy hét után már bátran lehet használni! Hetente sütök ezzel a módszerrel, hogy minden nap etetem a kovászom, és így  pont elég az üvegben az a mennyiség , mikor kiveszem a sütéshez való adagot, majd kezdem ismét az etetést. Annyi kovász mindig marad az üvegben, ami beindítja a következő erjedést.

 

Ha valaki ritkábban süt, akkor be kell tenni a hűtőbe az üveget  és a sütés előtti estén kivenni és ismét megetetni. A hűtőben egy-két hétig lehet tartani.