The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Augusztus 20. Kenyér.

  • Pin It
Szanter5339's picture
Szanter5339

Augusztus 20. Kenyér.

  Hozzávalók:600 ml víz (ez lehet kicsivel kevesebb vagy több, függ a liszt milyenségétől!)1300 g BL55 liszt7 kávéskanál só (csapósan)1 evőkanál porcukor200 g természetes kovász + 12 órás kovász12 órás kovász receptje:300 ml víz300 g liszt2 evőkanál olaj ( kihagyható)20 g élesztőA 12 órás kovász készítése, sütés előtti napon.A kovász hozzávalóit egy tálban fakanállal, mint a galuskatésztát, 3-4 perc alatt simára kell keverni.  Beborítani, letakarni, hogy ne cserepesedjen meg a teteje.Természetes kovász receptje:Egy befőttes üvegbe készítem és tárolom a kovászt, nem rakom hűtőbe. Első nap: 4 evőkanál langyos vízbe teszek 4 evőkanál fehér lisztet (BL55) és fakanállal összekeverem, majd felverem, mint a galuskatésztát.Utána minden nap: 3 evőkanál langyos víz, 3 evőkanál liszt (BL55)Minden nap ugyan abban az időpontban (reggel vagy este) kell etetni.Nem kell megijedni, mert az első 1-2 nap kicsit visszataszító illata van, de a harmadik naptól kezd savanykás, kovászillatúvá válik és lassan kezd emelkedni, majd visszaülepedni.Ahogy telnek a napok, egyre intenzívebb lesz az illata és egy hét után már bátran lehet sütni vele!Hetente sütök ezzel a módszerrel, minden nap etetem a kovászt, és így a sütéskor marad annyi,  ami beindítja a következő erjedést.Ha valaki ritkábban süt, akkor be kell tenni a hűtőbe a kovászt és  sütés előtti estén kivenni, ismét megetetni. A hűtőben egy-két hétig lehet tartani.A kenyér összeállítása.Minden hozzávalót egy dagasztótálba teszek, és addig dagasztom, amíg szép fényes, hólyagos nem lesz, (nem szabad, hogy ragadós legyen) könnyen formázható, inkább kemény, rugalmas tésztává váljon.Dagasztás után már nem szabad lisztezni.Szakajtóban hagyom kelni 30 percig, majd ismét kiborítom a szakajtóból a deszkára,(nem lisztezem a deszkát), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba.A tészta 40-45 perc alatt, 25 fokos hőmérsékleten duplájára kel.A kelesztési idő után, megkerekítem cipónak és teszem a sütőedénybe, majd 15-20 perc után mintázom, cipónak bevágom, éles pengével.Tálat-tállal beborítva, megvizezett edényben, sütőpapírral bélelve, 230 fokos forró, villanysütőben,(gázsütőben, vagy sparheltben) sütöm.40 percig sül beborítva, majd fedő nélkül a szép piros szín eléréséig kell sütni,erős, arany barnára. A sütőből kivéve rácsra teszem és lespriccelem vízzel.