The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Kovászos cipó.

  • Pin It
Szanter5339's picture
Szanter5339

Kovászos cipó.

600 ml meleg víz ( kicsit meghagyni és csak akkor beletenni ha kemény a tészta)25 dkg Kilófaló lisztkeverék-alap25 dkg BL80 liszt25 dkg Tönkölybúza liszt25 dkg Graham liszt3 evőkanál burgonyapehely1 evőkanál étolaj5 kávéskanál  só          +Kovász (előző nap kell készíteni)300 ml langyos víz30 dkg BL 55 liszt3 dkg élesztő Munkamenet: A sütés előtti napon kell elkészíteni a kovászt.Meglangyosítom a vizet és a többi hozzávalót bele teszem.Kézzel vagy géppel sima tésztát keverek, a galuskatésztától kicsit keményebbe.Ha szükséges még pár csepp vizet kell adagolni hozzá.Letakarom és kelesztem fél óráig, majd ismét megkeverem pár fordulattal.Ennyire egyszerű kovászt készíteni. Letakarni ruhával és a konyhapulton hagyni éjszakára.Reggelre gyönyörű hólyagos keveréket kapunk. Én a dagasztógépbe szoktam hagyni a kovász, és így reggel rámérem a kenyérhez való hozzávalókat. A vizet megmelegítem, és ráöntöm a kovászra( én meghagyok a vízből egy keveset és csak akkor öntöm hozzá, ha igényli a tészta), majd rámérni a többi hozzávalókat.Sokáig kell dagasztani! 15-20 perc dagasztás után még kicsit lágyabb a tészta de leállok a dagasztással és hagyom, hogy szívja a vizet magába a liszt. Pihentetem 15-20 percet és ismét dagasztás. Akkor jó ha elválik az edény falától és alig ragad a kezemre. Mikor jól összeáll a tészta, kiveszem deszkára, és gyorsan megformázom, majd beteszem a kelesztő edénybe.30 perc kelesztés után ismét deszkára borítom és átgyúrom párszor. Én úgy mondom: visszagyúrom. Lehet bátran, mert jót tesz a tésztának!Ismét a kelesztőbe teszem, és duplájára kelesztem.Elkészítem a sütőformát. Jénaiban szoktam sütni, tetővel. A jénai belsejét bespriccelem vízzel, és kibélelem sütőpapírral. A tetejét is bevizezem és abba is sütőpapírt teszek.Mikor megkelt a tészta, deszkán visszadagasztom ismét és a végleges formát adom meg. Bele teszem a jénaiba és kelesztem 20-25 percig, majd forró 230 fokosra előmelegített sütőbe teszem.40 perc sütés után leveszem a jénai tetőt és vissza tolom a sütőbe. Sütöm a szép piros szín eléréséig. Az összes sütési idő: Kb. 50- 60 perc.Mikor kiveszem a sütőből, megkenem vízzel és rácsra teszem.