The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Korpás kenyér.

  • Pin It
Szanter5339's picture
Szanter5339

Korpás kenyér.

510 ml víz (lehet, hogy tenni kell még bele kevéske vizet, a korpa miatt)5 kávéskanál só (csapósan)1 evőkanál porcukor1 evőkanál olaj1000 gr BL55 liszt4 evőkanál korpa30 gr élesztő+ a kovászKovász készítése, sütés előtt 1-2 nappal.Kovász:200 ml víz1 evőkanál olaj200 gr  BL 80 liszt (lehet BL55-is.) 15 g élesztő Beteszek minden hozzávalót a gépbe. Dagasztási idő legalább 10 perc. Fényes nem ragadós tészta, könnyen formázható, inkább kemény rugalmas tésztának kell lennie. A dagasztás után liszt nem érheti. (ez nagyon lényeges)Kiteszem deszkára (nem lisztezett) és átgyúrom párszor, majd szakajtóba teszem és kelesztem 30 percig.Ismét kiborítom a szakajtóból (nem lisztezett), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba.Duplájára kelesztem, ez 40-45 perc, attól függ milyen meleg helyen van.Kiborítom a deszkára és megkerekítem cipónak és bele teszem az edénybe. Az edénybe alól felül sütőpapír van. A sütőpapír alá vizet spriccelek. Az edényben még kelnie kell 30 percig.Mintázom és pengével bevágom.Beborítom és 230 fokos forró sütőbe  teszem. Sütöm 40 percig, majd leveszem a tetőt és a szép piros szín eléréséig tovább sütöm. Erős arany barnára kell sütni, mert különben nem fog cserepesedni!!!!A sütőből mikor kiveszem, lespriccelem vízzel.You might also like: