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Transcripción de la #ChatdelPan (for the Spanish speakers among us)

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Transcripción de la #ChatdelPan (for the Spanish speakers among us)

El día de hoy en Twitter nosotros organizar #ChatdelPan, una hora de discusión en español para de los panaderos de pan leudado. #ChatdelPan es un spin-off de #BreadChat (en ingles). Profesional panadero Juan Manuel Martínez (@clubdelpan) era nuestro co-anfitrión.

#BreadChat ha tenido éxito en atraer a muchas de habla inglés panaderos juntos. Con #ChatdelPan, esperamos proporcionar una oportunidad para panaderos de habla española -- tanto aficionados como profesionales -- a unirse.

La transcripción de #ChatdelPan de hoy está por debajo. (Nota: se lee de abajo hacia arriba, al estilo de Twitter.)

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ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers Esté atento a la transcripción de la #ChatdelPan, que pronto será publicado @thefreshloaf

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers ¡Gracias por compartir #ChatdelPan con nosotros hoy! http://www.amateurbakers.org/2012/04/nuevo-evento-chatdelpan-en-espanol-el-2.html

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @luis_jimenez_m Buenas noches, encantado de tenerlo con nosotros. #ChatdelPan

 

Andrés de Rojas ‏ @aderojas Pues se ha hecho muy breve el #chatdelpan. Habrá que hacer otro. ¡Un saludo! PS. comprando en ebay un termómetro para cocer al punto :)

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m Buenas noches a todos, hasta la próxima. #chatdelpan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @jesusmachiloren @AmateurBakers buenas noches a todos #chatdelpan

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @clubdelpan @Javier_Marca @AmateurBakers Pq casi todos los panaderos dejaron de hacer buen pan a hacer pan con mejorantes? #chatdelpan


ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @jesusmachiloren Buenas noches! Esperamos hablar con usted otra vez pronto. #ChatdelPan

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @aderojas @clubdelpan @Javier_Marca @AmateurBakers Casi nadie tiene acceso a compararlos. #chatdelpan


WETEX ‏ @WETEXX #ChatdelPan Hola. Buena Idea y trabajo. Espero más #ChatdelPan próximos. Yo hablo a nivel de Panadero Casero. Ha pasado rápida la hora.

 

sandra rego ‏ @piesnegros O_o ¿Ya está? #ChatdelPan

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @clubdelpan @AmateurBakers Qué % del pan vendido en España se corresponde con pan de calidad? #chatdelpan


ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @luis_jimenez_m @Javier_Marca @aderojas @piesnegros @jesusmachiloren @GusOliet @CaroAzca Gracias por participar en experimento #ChatdelPan!

 

Andrés de Rojas ‏ @aderojas @clubdelpan @Javier_Marca @luis_jimenez_m @AmateurBakers los diferencia, pero no le da mucha importancia #chatdelpan #pandeloschinos

 

El club del pan ‏ @clubdelpan Gracias a todos y nos vemos en http://www.elclubdelpan.com #chatdelpan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers Muchas gracias a nuestra generosa co-anfitrión, Juan Manuel Martinez @clubdelpan! #ChatdelPan

 

jesus machi ‏ @jesusmachiloren @AmateurBakers buenas noches a todos,espero que se repita este chat otra vez pronto #chatdelpan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @luis_jimenez_m @Javier_Marca @AmateurBakers todos buscan el pan caliente porque saben que frio no sabe a nada. #chatdelpan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers Te invitamos a quedarse y continuar con la charla #ChatdelPan


ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers Y eso es todo! Gracias a todos por un animado #ChatdelPan


El club del pan ‏ @clubdelpan @luis_jimenez_m @AmateurBakers Cuales son las panaderias mas reconocidas y que van en crecimeinto? #chatdelpan


Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @clubdelpan @AmateurBakers ...donde se devaluado mucho la calidad del pan en los últimos tiempos en pos de pan barato #ChatdelPan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @Javier_Marca @luis_jimenez_m @AmateurBakers un baguette sin fermentacion y uno con fermentacion larga.... no lo reconoce? #chatdelpan


Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @Javier_Marca @clubdelpan @AmateurBakers Cierto la idea del cliente medio del buen pan es bonito, barato y caliente. #ChatdelPan

 

Andrés de Rojas ‏ @aderojas @javier_Marca tiene razón.... la gente compra el pan en las tiendas de chinos, que a los 20 minutos está como una piedra! #chatdelpan


El club del pan ‏ @clubdelpan @J_Morera @AmateurBakers En eso estamos completamente de acuerdo. La formacion es la unica solucion para elaborar buen pan #chatdelpan

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @clubdelpan @AmateurBakers Bueno eso entra en contradicción con la evolución de la industria panadera, al menos en España... #ChatdelPan


Javier Marca ‏ @Javier_Marca @clubdelpan @luis_jimenez_m @AmateurBakers También en desacuerdo: el cliente medio no tiene ni idea. #chatdelpan


jesus machi ‏ @jesusmachiloren @J_Morera @AmateurBakers en eso si estoy de acuerdo #chatdelpan

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @AmateurBakers @piesnegros Significa Buenas noches a todos! #ChatdelPan


El club del pan ‏ @clubdelpan @luis_jimenez_m @AmateurBakers el cliente reconoce la calidad de un buen pan #chatdelpan


ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @piesnegros Gracias. Bienvenida a #ChatdelPan!


ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @jesusmachiloren Sin un espacio antes de escribir "#ChatdelPan", que no podemos ver sus tweets en el debate #ChatdelPan.

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @AmateurBakers Supongo q competir con la industria de los mejorantes q venden más barato al producir más rápido #ChatdelPan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @aderojas @Javier_Marca asi es. #chatdelpan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @jesusmachiloren "el calor en los obradores tradicionales" #chatdelpan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @piesnegros "Bona nit a tothom !" ¿Qué significa eso? #ChatdelPan


El club del pan ‏ @clubdelpan @AmateurBakers 1.ajustar las formulas 2. la programacion en produccion #chatdelpan

 

Andrés de Rojas ‏ @aderojas @clubdelpan @Javier_Marca ok, entonces no es tema del prefermento sino del tiempo de fermentación. Apuntado ;) #chatdelpan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @jesusmachiloren @clubdelpan @Javier_Marca "o trabajes solo con masas madres sin nada de levadura" #chatdelpan

 

sandra rego ‏ @piesnegros Bona nit a tothom ! #ChatdelPan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @Javier_Marca @aderojas lo importante es el tiempo con una fermentacion corta no hay posibilidades de tener un sabor duradero.#chatdelpan

 

Andrés de Rojas ‏ @aderojas @luis_jimenez_m @amateurbakers @javier_Marca gracias, pensé que lo mismo estaba metiendo la pata! #chatdelpan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @aderojas Claro que si, la fermentacion larga es la clave del sabor.#chatdelpan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers ¿Cuáles son las dificultades para aplicar el uso de pre fermentos en la panadería? #ChatdelPan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @luis_jimenez_m @J_Morera los pre fermentos duros dan mayor fuerza y los liquidos mayor extensibilidad #chatdelpan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers Tiempo para nuestra tercera y última pregunta #ChatdelPan


Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @aderojas @clubdelpan Cierto, a mí el pain a l'anciane me parece un estupendo pan de modo directo. #ChatdelPan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @luis_jimenez_m @AmateurBakers El concepto artesanal esta relacionado a la fermentacion. #chatdelpan


Javier Marca ‏ @Javier_Marca @clubdelpan @AmateurBakers @jesusmachiloren Obligatorio? Para nada; hay fantásticos panes sin sal en Mallorca, p.e. #chatdelpan #calidoes

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @aderojas @clubdelpan Soy acuerdo, la fermentación en frío toda la noche funciona bien. #ChatdelPan

 

Andrés de Rojas ‏ @aderojas @clubdelpan ya imagino, pero cuando el hambre aprieta..... xD #chatdelpan

 

Javier Marca ‏ @Javier_Marca @aderojas @clubdelpan Estoy de acuerdo con quien no está de acuerdo. Hay métodos directos que dan buen pan. #chatdelpan

 

jesus machi ‏ @jesusmachiloren @AmateurBakers durabilidad,sabor ojos grandes contra un pan que tiende a aun consumo rapido y con menos sabor...#chatdelpan

 

Andrés de Rojas ‏ @aderojas @clubdelpan no estoy de acuerdo: un pan puede ser sin prefermento, pero con una fermentación muy larga (16h) y ser excelente #chatdelpan

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m RT @J_Morera: la esponja da cuerpo en masas enriquecidas y bollería. El poolish corteza fina y buena expansión en horno #ChatdelPan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @GusOliet Bienvenido a #ChatdelPan!

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @J_Morera Pon #ChatdelPan para q la gente lo vea ;-)

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @aderojas no es necesario ver la masa fermentar mientras ocurro, en casa o en una panaderia puedes hacer otras cosas ;) #chatdelpan


Javier Marca ‏ @Javier_Marca @clubdelpan @AmateurBakers A hacer el mismo pan cada día. A control de temperaturas, p.e., que no hace falta en pan casero. #chatdelpan

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @clubdelpan @AmateurBakers Y el alma q le pones al pan! En industria, si no es artesana, el pan carece del alma del pan artesano #ChatdelPan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @jesusmachiloren @Javier_Marca "por mi experiencia la sal en una buena masa madre o un polihs no me gusta utilizarla" #chatdelpan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @Javier_Marca @AmateurBakers q que te refieres con regularidad? #chatdelpan

 

Andrés de Rojas ‏ @aderojas RT @clubdelpan: La fermentacion larga nos aporta sabor, olor, vida util y fuerza a la masa. #chatdelpan --> Así que paciencia :)

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @AmateurBakers Un pan hecho con metodo directo sera insipido y su sabor solo se mantendra mientras este caliente. #chatdelpan

 

Agustín Oliet ‏ @GusOliet #ChatdelPan Hola

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @AmateurBakers los pre fermentos al igual que las fermentaciones largas en masa van a aportar sabor, olor, vida util y fuerza #chatdelpan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers P2: ¿Cuáles son las diferencias entre un pan elaborado con un pre fermento y el pan un hecho sin un pre fermento? #ChatdelPan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @clubdelpan Vamos a seguir pregunta 2 #ChatdelPan

 

Javier Marca ‏ @Javier_Marca @clubdelpan @AmateurBakers Para hacer pan industrial se necesita una regularidad que no hace falta en pan casero. #chatdelpan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @AmateurBakers @luis_jimenez_m Asi es. la fermentacion larga nos aporta sabor, olor, vida util y fuerza a la masa. #chatdelpan

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @J_Morera @clubdelpan Estamos hablando de prefermento, esponja y poolish particularmente. #chatdelpan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @Javier_Marca Bienvenido a #ChatdelPan!

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @AmateurBakers hacer pan en casa o en una industria es lo mismo. lo unico que cambia es la candidad y los equipos #chatdelpan


Javier Marca ‏ @Javier_Marca @clubdelpan @AmateurBakers 'La sal controla las reacciones en el sistema de masa'? Puedes elaborar ésto un poquito, por favor? #chatdelpan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @clubdelpan Creo que debido a que muchos de nosotros somos aficionados panaderos cocinar en casa. Esperamos entender nuestro pan #ChatdelPan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @clubdelpan @AmateurBakers Lo ideal es que un pre fermento fermento durante un minimo de 6 horas, la sal las demora #chatdelpan

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @clubdelpan Claro, yo uso masa madre natural, por las cualidades q le aporta al pan. #ChatdelPan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @luis_jimenez_m @AmateurBakers va mejorando #chatdelpan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @AmateurBakers La sal controla las reacciones en el sistema de masa. no es obligatorio pero es una buena practica #chatdelpan

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m @AmateurBakers @clubdelpan Bueno tb mejora algo la conservación del pan ¿no? #ChatdelPan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @CaroAzca @clubdelpan Bienvenida a #ChatdelPan!

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @CaroAzca @AmateurBakers Los dos son prefermentos hechos con levadura, su diferencia esta en el contenido de agua #chatdelpan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @AmateurBakers Las personas comen mas pan si el pan sabe a pan, por eso debemos preocuparnos en aprender el uso de prefermentos #chatdelpan

 

Andrés de Rojas ‏ @aderojas @clubdelpan en #chatdelpan: poolish es fácil de controlar pq las variables son pocas: Ingr. (Sal, levadura, agua, harina) y temperatura

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @clubdelpan ¿Por qué se añade sal a la poolish? Yo no he hecho eso. #ChatdelPan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @clubdelpan Es facil de controlar porque las variables son muy pocas. Ingredientes (Sal, levadura, agua y harina)y temperatura #chatdelpan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @luis_jimenez_m la masa madre puede ser natural o levadura. Siendo la esponaj masa madre levadura. #chatdelpan

 

carolina ‏ @CaroAzca @clubdelpan @AmateurBakers hola a todos, cual es la diferencia entre el poolish y la esponja #chatdelpan

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m Yo desde que uso masa madre no uso otro tipo de prefermento, estoy oxidado con el uso de otros prefermentos ;-) #ChatdelPan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @clubdelpan Muy cierto "El uso de pre fermentos es basicamente por mejorar el sabor del pan." #chatdelpan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @AmateurBakers El uso de pre fermentos es basicamente por mejorar el sabor del pan. #chatdelpan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @clubdelpan Interesante. ¿Por qué se poolish el más fácil de controlar? #ChatdelPan

 

Andrés de Rojas ‏ @aderojas Empezamos bien, el poolish es el que tengo más bajo control, por no decir el único que he hecho, jajajaja. #chatdelpan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @AmateurBakers Esponja y pooolish, son los mas faciles de hacer y controlar #chatdelpan


ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @clubdelpan P1: ¿Qué pre fermentos te gusta de usar, y por qué? #ChatdelPan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @luis_jimenez_m ¡Bienvenido al #ChatdelPan!

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @AmateurBakers estoy listo para las preguntas #chatdelpan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @clubdelpan Vamos a dar inicio a la discusión con la pregunta 1 #ChatdelPan

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @jesusmachiloren Hola jesus #chatdelpan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers Para aquellos de ustedes acaba de unirse a nosotros aquí #ChatdelPan, una breve descripción de lo que estamos a punto: http://www.amateurbakers.org/2012/04/nuevo-evento-chatdelpan-en-espanol-el-2.html

 

Luis Jiménez ‏ @luis_jimenez_m #ChatdelPan hola a todos desde Madrid, siguiendo con atención lo que nos cuenten los profesionales!

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @jesusmachiloren ¡Bienvenido al #ChatdelPan!

 

El club del pan ‏ @clubdelpan @AmateurBakers @aderojas listo para chatear sobre el pan #chatdelpan

 

jesus machi ‏ @jesusmachiloren #chatdelpan,hola

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers Tenemos algunas de las preguntas presentadas con antelación por los panaderos, y vamos a empezar con los de unos pocos minutos #ChatdelPan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @clubdelpan @aderojas Juan, se debe escribir "#ChatdelPan" en todos los tweets, gracias. De lo contrario, no podemos ver lo que usted dice.

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @aderojas ¡Bienvenido al #ChatdelPan!

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @clubdelpan Hola! Asegúrese de escribir #ChatdelPan en cada uno de sus tweets.

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers @clubdelpan Bienvenido, Juan! Estamos felices de tenerte con nosotros #ChatdelPan

 

Andrés de Rojas ‏ @aderojas Pues hola a todos, yo ya estoy por aquí. Saludos desde Toronto ;) #ChatdelPan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers Estamos aquí con nuestro co-anfitrión, Juan Manuel Martinez @clubdelpan #ChatdelPan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers Decir hola cuando te unes a nosotros #ChatdelPan

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers Bienvenidos a #ChatdelPan!

 

ChicagoAmateurBakers ‏ @AmateurBakers #ChatdelPan comienza en 5 minutos