The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Kenyér élesztő nélkül, csak kovásszal.

  • Pin It
Szanter5339's picture
Szanter5339

Kenyér élesztő nélkül, csak kovásszal.

Kenyér élesztő nélkül, csak kovásszal.
Én így készítem.350 ml víz       ( + -  2-3 evőkanál)3 kávéskanál só50 dkg BL 55 liszt20 dkg félfogós vagy (rétes liszt)1 evőkanál rozsliszt+ 25 dkg érett kovászEzt előbb olvassátok el a kovászról!!!!!Én is így készítem a kovászt.1. 
3 evőkanál teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt vagy tönkölyliszt 
3 evőkanál víz (kb. 40°C-os)
A vizet a liszttel elkeverjük és letakarva, meleg helyen (kb. 20-22 °C-on), 1-2 napot állni hagyjuk.

2.
3 evőkanál teljes őrlésű liszt 
3 evőkanál víz (kb. 40°C-os
Mindezt az 1. lépcsőben elkészített masszához keverjük, amely már kellemes, savanykás szagot áraszt. Ismét letakarjuk, és 20°C-on 1 napot állni hagyjuk.

3. 
10 dkg teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
1 dl víz (kb. 40°C-os)
Az előzőekkel összekeverjük, és letakarva, 20°C-on ismét egy napig állni hagyjuk.Kenyérsütés, lépésről lépésre.Délután dagasztok, hogy  este tudjam a hűtőbe tenni.A vízből kicsit meghagyok és beleteszem a sót, lisztet, és a kovászt. Dagasztom, és ha szükséges még adok hozzá vizet, vagy lisztet. Minden liszt más-más, ezért nem mindig egyforma a víz mennyisége.Inkább kemény tésztát dagasztok, fényesre, hólyagosra.  Beleteszem egy tálba és kelesztem 2-3 órahosszáig.Mikor megkelt,kiborítom a tálból és kicsit tenyeremmel megformázom, nem nagyon nyomkodom,.ésbelerakom a szakajtóba.  Betakarom és északára beteszem a hűtőbe.Reggel kiveszem a hűtőből és 20-25 percet várok majd átfordítom a papírral bélelt beáztatott cserépedénybe ,bespriccelem vízzel, bevágom a tetejét éles pengével és ráteszem a tetőt .A cserépedény tetejét is papírral bélelem.210 fokos sütőbe rakom, és 50 percig sütöm, majd leveszem a tetőt, és tovább sütöm a piros szín eléréséigMikor kiveszem, bespriccelem vízzel. Először nagyon kemény a héja de mire kihűl,  ropogós lágy kenyerünk lesz!