Dal titolo - 470°C la temperatura del forno il fase di riscaldamento.
From the title - 470°C (880°F) the oven preheating temperature.
Lavoro ancora sugli impasti, anzi l'Impasto, quello Napoletano, sofficissimo e leggero. Apparentemente semplice ma in pratica molto difficile.
Still working on the dough, I mean the Dough, Napoleta, soft and light. Apparently simple but in practice very difficult. An explanation to understand: this pizza dough, once baked (very fast, 60 seconds) is soft (not crackly) and should melt easily in your mouth, very light toping, each ball is about 240-250g each and the final pizza size 28-30 cm, so it's thin and when cutted the slice doesn't hold its own weight and you have to "fold" it.
Qui qualche pizza infornata domenica a mezzodì. Ho usato due impasti:
- Tecnica del freddo, +60h a 4°C, farina medio/forte - Mulino Marino - Tipo 00 Soffiata - ~W300
- Lavorazione napoletana (almeno ci provo), 14h a 20°C - puntata 9h - appretto 5h, farina media - Molino Vigevano - Tipo 0 Costiera Oro - ~W260
Here some pizza baked this sunday at midday:
- Cold proof technique, +60h at 4°C, medium/strong flour - Mulino Marino - Type 00 Soffiata - ~W300
- Neapolitan dough (... just trying to), 14h at 20°C - 9h bulk - 5h poof, medium flour - Molino Vigevano - Type 0 Costiera Oro - ~W260
Ecco qualche foto delle pizze che ho sfornato con questi impasti. Nell'ordine: fiamma giusta, troppa fiamma, poca fiamma.
Here some photos of the pizza baked with these dough. Flame OK, too much flame, weak flame.
OK
Troppa - Too much
Poca - Weak
Poi c'è quella per la sorella, metà margherita, metà marinara e quella con la rucola.
Then one for the sister, half margherita, half marinara and the last with rocket.
Ed il pergolato appena finito ... che fatica e manca ancora il supporto per il forno e la canna fumaria!
And the pergola to cover the oven, just finished ... what a effort, and I still have to place the oven support and the flue!