The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

SIMPLE SOURDOUGH RECIPE

  • Pin It
dorothy62's picture
dorothy62

 


Hozzávalók:


66 dkg liszt


10 dkg rétesliszt


350 ml tej


125 ml étolaj


1 zacskó szárított élesztő+2 dkg élesztő kelesztve


2 tojás felverve


1 evőkanál cukor


1 evőkanál őrölt kömény


2,5 dkg só


Az összeállításhoz:


5dkg olvasztott vaj, szezámmag, lenmag



Összegyúrjuk, az olajat a végén tesszük bele,  25 percig kelesztjük. A sütőt begyújtjuk és 160 cfokra állítjuk.


A tésztát kétfelé vesszük és az első feléből 5 db 22 cm átmérőjű körlapot nyújtunk. Egyenesen a tepsibe tesszük, a lapokat egymásra helyezés közben megkenjük olvasztott vajjal, (ecsettel). Középről indulva nyolc felé vágjuk pizzavágóval, úgy, hogy a szélénél egy cm mélységig egyben hagyjuk és a szeleteket kihajtjuk a tészta szélére.


A második fél tésztának a negyedét levágjuk,ez lesz a buci a virág közepén, a maradékot 5 felé vágjuk, nyújtjuk ,14 cm átmérőjű lapokra és amikor egyberaktuk beletesszük a tepsibe a kör közepére. Úgy vágjuk be, hogy a szirmok a külső szirmok közé essenek, majd beletesszük a bucit  közepére.


Tej-tojás keverékkel megkenjük, szárítjuk-kelesztjük, újrakenjük és megszórjuk szezámmaggal, lenmaggal. Betesszük a meleg sütőbe, 15 -20 perc múlva kicsit feljebb vesszük a lángot, hogy szépen megpiruljon a teteje.


more: http://izrobbanas.freeblog.hu/categories/kenyer/


 


How to make:             


http://gourmandine.ro/aluaturi-sarate/paine-floarea-soarelui/


 

ehanner's picture
ehanner

The Simple Sourdough bread posted below is such a beautiful loaf and the perfect size for dinner. Susan has been making this loaf as her daily bread for a long time, has perfected the process and shared it with us. This is a bread any of us who bake with a natural levain (SD) should be able to bake. Or, if you are not currently feeding a sourdough pet, this is a good reason to start.


I think it might be fun to take the challenge and try to duplicate Susan's handiwork. If nothing else it will be a good exercise in the building blocks of basic sourdough. From the looks of her efforts I can stand to pay attention to the details. On occasion I get a loaf that has the qualities of hers but I would really like to be able to make this bread on any day.


In the next few days I plan to give this my best shot and work on the technique until I understand all the subtle check points to arrive at a perfect loaf. Anyone care to join me on this?


Eric

boathook1's picture
boathook1

Once I've made a starter how long should I keep it before trying to bake with it? Does it continue to get more sour with age? MY AIM IS TO BAKE A REALLY SOUR LOAF...


I could not be much newer at this... I'm seeking two things:


1. VERY SOUR tasting results.


2. The simplest recipes.


Could I be asking too much? Is there hope for me?! !... I'm willing to learn... My baking history consists of a cookie mix that came in a cardboard container from the freezer dept. of the local Piggly Wiggly [?]... Oh yeah.. I did a few potatoes once too but if I recall correctly I ended up burying them in my back yard.... {late at night too}... I guess it's also worth mentioning that in the divorce papers I was served, my kitchen antics were a key factor in chasing the little woman from my loving embrace... {Have you ever tried reading fine print when your glasses are all clouded with flour powder?... And you're up to your arm pits in dough that is heavier than you can lift?}... A nasty rumor has found it's way to me as well... According to a recent ruling by the courts I'm not allowed to bake within 500 feet of my former wife......


I remain, your humble and curious student..


Boathook1

Subscribe to RSS - SIMPLE SOURDOUGH RECIPE