The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Kenyér

  • Pin It
Szanter5339's picture
Szanter5339

Szanter5339's picture
Szanter5339

 

 

Szanter5339's picture
Szanter5339

     

 

   

                                 

Szanter5339's picture
Szanter5339

Szanter5339's picture
Szanter5339

 

Szanter5339's picture
Szanter5339

Szanter5339's picture
Szanter5339

Kenyér élesztő nélkül, csak kovásszal.
Én így készítem.350 ml víz       ( + -  2-3 evőkanál)3 kávéskanál só50 dkg BL 55 liszt20 dkg félfogós vagy (rétes liszt)1 evőkanál rozsliszt+ 25 dkg érett kovászEzt előbb olvassátok el a kovászról!!!!!Én is így készítem a kovászt.1. 
3 evőkanál teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt vagy tönkölyliszt 
3 evőkanál víz (kb. 40°C-os)
A vizet a liszttel elkeverjük és letakarva, meleg helyen (kb. 20-22 °C-on), 1-2 napot állni hagyjuk.

2.
3 evőkanál teljes őrlésű liszt 
3 evőkanál víz (kb. 40°C-os
Mindezt az 1. lépcsőben elkészített masszához keverjük, amely már kellemes, savanykás szagot áraszt. Ismét letakarjuk, és 20°C-on 1 napot állni hagyjuk.

3. 
10 dkg teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
1 dl víz (kb. 40°C-os)
Az előzőekkel összekeverjük, és letakarva, 20°C-on ismét egy napig állni hagyjuk.Kenyérsütés, lépésről lépésre.Délután dagasztok, hogy  este tudjam a hűtőbe tenni.A vízből kicsit meghagyok és beleteszem a sót, lisztet, és a kovászt. Dagasztom, és ha szükséges még adok hozzá vizet, vagy lisztet. Minden liszt más-más, ezért nem mindig egyforma a víz mennyisége.Inkább kemény tésztát dagasztok, fényesre, hólyagosra.  Beleteszem egy tálba és kelesztem 2-3 órahosszáig.Mikor megkelt,kiborítom a tálból és kicsit tenyeremmel megformázom, nem nagyon nyomkodom,.ésbelerakom a szakajtóba.  Betakarom és északára beteszem a hűtőbe.Reggel kiveszem a hűtőből és 20-25 percet várok majd átfordítom a papírral bélelt beáztatott cserépedénybe ,bespriccelem vízzel, bevágom a tetejét éles pengével és ráteszem a tetőt .A cserépedény tetejét is papírral bélelem.210 fokos sütőbe rakom, és 50 percig sütöm, majd leveszem a tetőt, és tovább sütöm a piros szín eléréséigMikor kiveszem, bespriccelem vízzel. Először nagyon kemény a héja de mire kihűl,  ropogós lágy kenyerünk lesz! 

 

Szanter5339's picture
Szanter5339

Subscribe to RSS - Kenyér