The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

bread

  • Pin It
Szanter5339's picture
Szanter5339

jdchurchill's picture
jdchurchill

ayo tfl-ers

dig my bread this week.  twas a good week:

is this photo too big?  i changed the dimensions to (800X535) what size do you guys make your pictures for this type of stuff?

and i know all you bread-nerds dig the crumb shots so here you go:

and even closer up:

omg its so nice and soft.  i am so pleased.  i think lately i have not been letting the final proof go long enough so this one went about 8hrs, but i probably could've gone even longer.   maybe this week i will try the same recipe, but do final proof for closer to 12 hrs.  anybody has an opinion about this?  ok guys thanks for looking and reading, take care.  -jdc

Szanter5339's picture
Szanter5339

Kenyér élesztő nélkül, csak kovásszal.
Én így készítem.350 ml víz       ( + -  2-3 evőkanál)3 kávéskanál só50 dkg BL 55 liszt20 dkg félfogós vagy (rétes liszt)1 evőkanál rozsliszt+ 25 dkg érett kovászEzt előbb olvassátok el a kovászról!!!!!Én is így készítem a kovászt.1. 
3 evőkanál teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt vagy tönkölyliszt 
3 evőkanál víz (kb. 40°C-os)
A vizet a liszttel elkeverjük és letakarva, meleg helyen (kb. 20-22 °C-on), 1-2 napot állni hagyjuk.

2.
3 evőkanál teljes őrlésű liszt 
3 evőkanál víz (kb. 40°C-os
Mindezt az 1. lépcsőben elkészített masszához keverjük, amely már kellemes, savanykás szagot áraszt. Ismét letakarjuk, és 20°C-on 1 napot állni hagyjuk.

3. 
10 dkg teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
1 dl víz (kb. 40°C-os)
Az előzőekkel összekeverjük, és letakarva, 20°C-on ismét egy napig állni hagyjuk.Kenyérsütés, lépésről lépésre.Délután dagasztok, hogy  este tudjam a hűtőbe tenni.A vízből kicsit meghagyok és beleteszem a sót, lisztet, és a kovászt. Dagasztom, és ha szükséges még adok hozzá vizet, vagy lisztet. Minden liszt más-más, ezért nem mindig egyforma a víz mennyisége.Inkább kemény tésztát dagasztok, fényesre, hólyagosra.  Beleteszem egy tálba és kelesztem 2-3 órahosszáig.Mikor megkelt,kiborítom a tálból és kicsit tenyeremmel megformázom, nem nagyon nyomkodom,.ésbelerakom a szakajtóba.  Betakarom és északára beteszem a hűtőbe.Reggel kiveszem a hűtőből és 20-25 percet várok majd átfordítom a papírral bélelt beáztatott cserépedénybe ,bespriccelem vízzel, bevágom a tetejét éles pengével és ráteszem a tetőt .A cserépedény tetejét is papírral bélelem.210 fokos sütőbe rakom, és 50 percig sütöm, majd leveszem a tetőt, és tovább sütöm a piros szín eléréséigMikor kiveszem, bespriccelem vízzel. Először nagyon kemény a héja de mire kihűl,  ropogós lágy kenyerünk lesz! 

 

Szanter5339's picture
Szanter5339

jarkkolaine's picture
jarkkolaine

Since I first got excited about bread, I have been dreaming of ways to use that love for bread for creating something worth sharing with the rest of the world. I have dreamed of opening my own bakery (not going to happen any time soon, but never say never). I have bought a bunch of domain names for starting a bread blog (such as BakerDad.com or 365breads.com to name two). But all the time, I wasn't quite sure what my thing should be. Well, I guess you can never be sure...

But today, after working on it since the beginning of January, I am very happy and proud of something I have created, and I'd love you to see it as well.

It's a free magazine on bread—called Bread, quite simply. 

The magazine comes in PDF format that you can download to your computer and consists of interviews, stories, and some tips and recipes. Plus photos of beautiful loaves of bread. But mostly, it is about the people who make great bread.

As the magazine unfolds in the next editions, my goal is to dig deep into specific areas of bread making with editions dedicated to topics such as fermentation, flour, heat, and so on—starting from flour in issue number 2. 

The first issue, which I published today, is an introduction to the journey, looking at the question of what bread really is all about: what makes it special, and how people fall in love with it. In making the magazine, I have approached this question through stories: I start by telling my own small story, and then move on to interviewing more advanced bakers.

Phil Agnew, a familiar face from The Fresh Loaf, tells about his relationship to bread.

Larry Lowary, a long time baker, is retired from active work but runs a small bakery on his backyard—as a hobby, he says. 

And what excites me the most, I even got the chance to interview my baking hero, Richard Bertinet

In addition to these baker interviews, there is an interview with Chris Young from the Real Bread Campaign and some beginner instructions for baking bread at home. 

If this sounds too much like an advertisement, I'm sorry! I will return to normal bread posts next time... :) But I'm very excited about this today, and it's free... So, take a look!

Pages

Subscribe to RSS - bread