The Fresh Loaf

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Quattro pagnotte nel forno di un amico

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JoeVa

Quattro pagnotte nel forno di un amico

Eccomi qui per condividere alcuni scatti della panificazione di questo venerdi/sabato, ospite nel laboratorio di un amico. Solo foto nei momenti liberi, quindi niente foto dell'impasto ... avevo le mani sporche.

Here I am to share with you some pics of this friday/saturday bake, guest in the lab of a friend. Only photos taken in the free time, so no shots of the dough ... I had my hands "dirty".

Venerdì sera ho impastato quattro micche a lievitazione naturale con lievitazione finale in frigo a 4°C. Sabato mattina ho infornato come meglio ho potuto in questo "vecchio" forno dismesso nel magazzino, il forno era fermo da qualche hanno e lo ho riattivato per l'occasione la settimana prima dopo un pò di manutenzione.

On friday I mixed four sourdough miches I left to proof in the refrigerator overnight at 4°C. Saturday morning I baked the loaves in this "old" oven in the deposit, it was inactive for a few years and I re-activated it for this bake the week before.

2 - 2012-04-21 08.57

La pasta è stata impastata in questa tuffante (impasto breve con autolisi), ho usato una farina semi-integrale forte (tipo 2) idratata al 80-82% e lievitata con lievito naturale liquido. In totale 4kg di farina, 3.2kg di acqua e 88g di sale integrale.

The dough was mixed in this double arm mixer (short mix with autolyse), I used a strong high extraction flour hydrated at a rate of 80-82% and raised with a liquid levain. 4kg flour, 3.2kg water and 88g of unrefined sea salt.

1 - 2012-04-20 17.50

Non fate caso alla temperatura visualizzata sul forno, la temperatura reale è 20-30°C meno di quella mostrata.

Don't look at the diplayed oven temperature, the real temperature is 20-30°C less that the one showed.

3 - 2012-04-21 09.42

4 - 2012-04-21 09.55

5 - 2012-04-21 11.39

6 - 2012-04-21 11.40

PS: riesci a vedere il volto di una persona sulla pagnotta nell'ultima foto!

PS: are you able to see the face of a man on loaf last photo?

7 - 2012-04-21 19.00

Comments

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LindyD

It must have been fun working with that equipment, Giovanni.

Yes, I do see the man in the miche!   Looks like he's wearing some sort of clothing over his shoulder.

Nice bake.

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eliabel

Giovanni, come sono belle le tue pagnotte!

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mrfrost

I see a (bearded)soldier on the loaf in the upper photo also.

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JoeVa

Yes

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JoeVa

Yes, you are right! I can see him too.

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dmsnyder

You must have had fun with all those toys.

David

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Mebake

Lovely Giovanni! Your experienced hands, along with professional equipment makes bread that is hard to beat!

Beautiful example of a miche!

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breadsong

Hello Giovanni,
How nice to be a guest at that lab!
That oven looks like it was a real find - and it looks like it was happy you put it back on active duty
(looking at the lovely dark-and-well-baked crust on those beautiful miches!).
:^) breadsong

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Bertel

Salve Giovanni,

 

Come stai?

Sono trasferito, ancora Umbria, altra colina. Tu fai ancora i corsi? Spero di passare un giorno pero la mia Panda (4x4 1932.... ?? ;-) non e capace di fare il viaggio. Che farina usi in questo momento? Domani vado a Silvestri , mai sentito?

Saluti,

 

M

 

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JoeVa

Ciao, tutto bene grazie.

Sì ma faccio solo un corso quest'anno, sarà sulla pizza nel forno a legna.
Se ti capita di passare per Milano fammi sapere, così facciamo quattro chiacchere.
Le farine che uso le prendo in un piccolo mulino vicino casa.

Saluti.
Giovanni

 

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Bertel

Grazie Giovanni,
Se passo da Milano vado a Milano ;-) Pecato. Tu conosci altri corsi? Lo so che bonci fa  corsi, pero cari e solo donne di un certo tipo penso. Problema e viagare da Umbria al Nord. Quando e il corso sulla pizza?

Grazie,

M