The Fresh Loaf

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Portuguese corn bread

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Aljorma

Portuguese corn bread

Broa


 

 

O pão do norte é a Broa, feita de milho umas vezes branco outras amarelo, com mais ou menos centeio. É o acompanhamento das sardinhas assadas ou fritas, de pratos de bacalhau ou do caldo verde. O milho, outrora trazido do continente americano, depressa entrou nos nossos hábitos alimentares devido ao seu fácil cultivo e por ser mais saboroso do que o centeio com que se fazia o pão até então.

Ver receita3 kg de farinha de milho
250 gr de farinha de centeio
30 gr de sal grosso
100 gr de crescente (resto de massa com uma semana)
água q.b.

Misture as duas farinhas e peneire-as, junte o sal à água e adicione ao crescente (fermento) com cerca de 500 gr de farinha. Deixe levedar cerca de 3 horas.
Escalde então a farinha com água a ferver e misture tudo com o fermento.

Molde uma bola com a massa e faça uma cruz ao centro. Cubra com um pano e deixe levedar até duplicar de volume.

Tenda então a massa com a ajuda de uma gamela de madeira e leve ao forno bem quente.


fotos - João Paulo Sotto Mayor
texto e receitas - Chefe Hélio Loureiro

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hutchndi

Interesting looking bread! I used the translator on google to change your post to english, but it was not entirly successful:


The bread of the north is the Broa, made of white corn sometimes other yellow, with more or less rye. It usually goes with fried or broiled sardines, cod dishes or caldo verde. The corn was brought from the Americas, quickly became part of our eating habits because of its easy to grow and be more palatable than rye that was made bread before.

View receita3 kg of maize meal
250 g of rye flour
30 g of salt
100 gr of increasing (rest mass a week)
water q.b.

Mix the two flours and sift them, add the salt to the water and add to the growing (yeast) with about 500 grams of flour. Let rise about 3 hours.
Blanch then the flour with boiling water and mix with yeast.

Mold a ball with the dough and make a cross in the center. Cover with a cloth and let rise until doubled in size.

Tent then the dough with the help of a wooden bowl and bake in hot oven.

photo - João Paulo Sotto Mayor
text and recipes - Head Hélio Loureiro