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Brot-Salat mit Pfifferlingen und Tomaten

Chili und Ciabatta - August 28, 2017 - 3:47am

Mit in den Urlaub in's Ferienhaus im Tessin ist die essen & trinken vom September 2017 gefahren, dabei war auch noch eine große Schüssel mit Tomaten aus eigener Ernte.

Als wir hier dann (im Laden ;-)) Pfifferlinge fanden, war klar: es gibt Panzanella mit Vallemaggia-Brot, Tomaten und Pfifferlingen. Etwas abgewandelt habe ich das Rezept: meine kleinen Tomaten nicht enthäutet und als Hauptspeisensalat mehr Pfifferlinge verwendet. Wunderbare Ferienküche, bei mir noch abgerundet mit ein paar Scheiben Bresaola.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Brot-Salat mit Pfifferlingen und Tomaten Kategorien: Salat, Hauptgericht, Pilz, Gemüse Menge: 2 Portionen Zutaten H DRESSING 1 1/2 Essl.   Zitronensaft 1 Essl.   Rotweinessig       Salz       Pfeffer 1 Prise   Zucker 1 Prise   Cayennepfeffer 1     Rote Zwiebel; in Streifen 1     Knoblauchzehe; fein zermust 2 Essl.   Olivenöl H SOWIE 500 Gramm   Kleine Tomaten; am besten bunt gemischt, je nach       -Größe halbiert oder geviertelt 100 Gramm   Vallemaggiabrot; oder Brot nach Wahl (Ciabatta),       -in Croutons 1 Essl.   Olivenöl; zum Braten des Brotes 250 Gramm   Pfifferlinge; größere halbiert 1/2 Essl.   Butter und 1 Essl.   Olivenöl; zum Braten der Pilze 1 Spritzer   Zitronensaft 1/2 Teel.   Frische Thymianblättchen 2 Essl.   Basilikum; grob geschnitten 2 Essl.   Glatte Petersilie; grob geschnitten H VARIANTE   Einige   Scheiben Bresaola; zum Servieren Quelle   modifiziert nach essen & trinken 9/2017   Erfasst *RK* 28.08.2017 von   Petra Holzapfel Zubereitung

Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz marinieren lassen, dann das Olivenöl unterschlagen.

1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot rundum braun und knusprig braten. Brot herausnehmen und beseite stellen. Öl und Butter in die Pfanne geben und die Pfifferlinge bei großer Hitze gut 5 Minuten braten, dabei mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne beiseite stellen und lauwarm abkühlen lassen.

Tomaten und Brotwürfel sowie Pfifferlinge und Kräuter zum Dressing in die Schüssel geben und alles vermischen. Kurz ziehen lassen, nochmal abschmecken und servieren.

Anmerkung Petra: wunderbarer Brotsalat! Gemacht in Ascona mit bunter Tomatenmischung von zu Hause. Hier gab's noch einige Scheiben Bresaola dazu.

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A Coast-to-Coast South Tyrolean (Merano) Rye/Meraner Striezl

The Rye Baker - August 26, 2017 - 8:56am

Rye %: 61% Stages: 2-stage rye sponge, Wheat sponge, Soaker, Final dough Leaven: Rye sour culture Start to Finish: 26-30 hours Hands-on Time: 45-60 minutes Yield: Two 28 oz/800 g loaves If there’s a rye bread equivalent of the Perfect Storm – that is, when all the ideal conditions come together at the same time […]

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