The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Feed aggregator

Chleb od Rodolph Couston. Marcowa Piekarnia

W Poszukiwaniu - March 12, 2018 - 12:00pm
Marcowa Piekarnia proponuje prosty chleb na zakwasie, wymagający jedynie cierpliwości, bowiem pracy przy nim niedużo. Trochę go zmodyfikowałam, dodając zamiast zwykłej mąki pszennej mąkę orkiszową. Drożdży nie dodawałam, zawsze wierzę w moc zakwasu. Chleb jest bardzo smaczny, to taki chleb codzienny. 


Ostatnio, przy każdym pieczeniu chleba piekę również coś w rodzaju fougasse. "Coś w rodzaju", gdyż z fougasse łączy mój wypiek jedynie kształt, ale bardzo lubimy takie wariacje z różnymi dodatkami. Z tego ciasta chlebowego udały mi się przepyszne chlebowe liście. Przepis na prawdziwe fougasse z pâte fermentée jest TU - notabene fougasse piekliśmy w ramach Marcowej Piekarni w 2014 roku:-). 


Chleb od Rodolph Coustonprzepis z bloga Gucia
Przepis na 2 duże chleby
850 g mąki orkiszowej typ 700150 g mąki żytniej pełnoziarnistej680 g letniej wody - u mnie trochę więcej (temperatura wody wyliczona poniżej)18 g soli300 g aktywnego zakwasu orkiszowego 100%
Temperatura bazowa ciasta (temp. otoczenia + temp. mąki + temp. wody) = 55 st. CNa temperaturę powietrza i mąki nie mamy wpływu i dlatego sterujemy temperaturą wody.Przykład obliczenia temperatury wody:55 st. C: temp. w kuchni 22 st. C, temp. mąki (trzymana w kuchni) 22 st. C, tak więc temperatura wody powinna wynosić 11 st. C.
Wykonanie:Wszystkie składniki mieszać 10 min na pierwszej prędkości i 2 minuty na drugiej prędkości.Ciasto przykryć i pozostawić na 30 min.Złożyć, przełożyć do pojemnika, zamknąć lub przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 12 godzin – uwaga, bo mocno powiększa objętość.Wyciągnąć z lodówki, podzielić na porcje, uformować bochenki i przełożyć do koszyczków.  Ja uformowałam jeden bochen i 2 liście - tak jak opisałam powyżej. Wyrastanie ok. 2-3 godziny. Jeśli dodacie drożdży, na pewno szybciej.
Piec w temperaturze 250 st. C przez 15 minut z parą. Obniżyć temp. do 190-210 st. C, wypuścić paręi piec ok. 45 minut.
Categories: The Bread Feed

Teriyaki Hähnchen-Salat

Chili und Ciabatta - March 7, 2018 - 8:00pm

In der letzten Woche war Tochter Frani samt Mann und Enkel Valentin zu Besuch. Wir haben es ungemein genossen, etwas länger am Alltag des lebhaften Kerlchens teilhaben zu dürfen :-)

Nach einigen etwas üppigeren Essen stand dieser leichte Teriyaki Hähnchen Salat nach Café Delites auf dem Tisch. Ich habe einfach alle Gemüse nebeneinander in einer Schale angerichtet, die mit der Marinade glasierte Hähnchenbrust und das Dressing separat dazu gestellt.

Dann nimmt sich jeder, was er mag, legt ein paar Scheiben vom Hähnchen darauf und beträufelt alles mit dem Dressing. Unkompliziert, schnell und lecker - absolut empfehlenswert!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Teriyaki Hähnchen-Salat Kategorien: Salat, Hähnchen, Asien Menge: 4 Personen Zutaten H MARINADE 75 ml   Sojasauce 75 ml   Mirin 75 ml   Orangensaft; frisch gepresst 2 Essl.   Palmzucker oder brauner Rohrzucker 2     Knoblauchzehen; fein gehackt 4 Scheiben   Frischer Ingwer H DRESSING 90-100 ml   Marinade 2 Essl.   Reisessig; Menge nach Geschmack 1 1/2 Teel.   Geröstetes Sesamöl 1-2 Essl.   Wasser; nach Belieben H SALAT 2     Mini-Romanasalate; in Streifen 1     Gurke; geschält, in Scheiben 2     Möhren; geraffelt (P: RoKo-Reibe) 2     Avocados; in Scheiben H ZUM BESTREUEN 3     Frühlingszwiebeln; in Röllchen       Ungeschälte Sesamsaat geröstet       Schwarzer Sesam geröstet H SOWIE 1-2 Essl.   Öl 4     Hähnchenbrüste Quelle   modifiziert nach   Karina - Cafe Delites   Erfasst *RK* 07.03.2018 von   Petra Holzapfel Zubereitung

Alles Zutaten für die Marinade in einen kleinen Kochtopf geben, aufkochen und einige Minuten köcheln, dann abkühlen lassen. Den Ingwer herausfischen.

90-100 ml der Marinade für das Dressing durch ein Sieb geben und mit Reisessig und Sesamöl verrühren, abschmecken, nach Bedarf noch mit 1-2 El Wasser verlängern. Den Rest beiseite stellen.

Alles Zutaten für den Salat vorbereiten, dann auf einer großen Platte anrichten. Besonders nett sieht es aus, wenn man die Zutaten getrennt hält.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets 5 Minuten anbraten, dann umdrehen udn weitere 3 Minuten braten. Nun die restliche Marinade über die Hähnchenbrustfilets geben und einkochen lassen, bis sie eindickt, dabei die Temperatur gegebenenfalls etwas erhöhen und das Fleisch mehrfach wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.

Das Fleisch mit der Salatplatte und dem Dressing servieren.

Anmerkung Petra: schönes leichtes Essen, fand allgemein großen Anklang!

Man kann natürlich auch die Salate mischen und direkt in einer Schüssel mit dem Dressing anmachen. Mir gefällt es aber besser, wenn alles separat auf den Tisch kommt.

=====

// <![CDATA[ var pfHeaderImgUrl = '';var pfHeaderTagline = '';var pfdisableClickToDel = 0;var pfHideImages = 0;var pfImageDisplayStyle = 'left';var pfDisablePDF = 0;var pfDisableEmail = 0;var pfDisablePrint = 0;var pfCustomCSS = '';var pfBtVersion='2';(function(){var js,pf;pf=document.createElement('script');pf.type='text/javascript';pf.src='//cdn.printfriendly.com/printfriendly.js';document.getElementsByTagName('head')[0].appendChild(pf)})(); // ]]>

Categories: Blogs, The Bread Feed

Ser z jabłek

W Poszukiwaniu - March 4, 2018 - 4:00am
Gdy pisze się o serach, warto wspomnieć o takich, które właściwie serami nie są, ale z różnych powodów nazwę "ser" zyskują.
Dziś rzecz o serze z jabłek. Oczywiście nie jest to ser. Nie ma z nim nic wspólnego, z serem łączy go tylko płócienny woreczek:-), bowiem jest zawijany tak jak twaróg do odcieknięcia i potem całość zyskuje kształt serka klinka. Do wykonania owego "sera" wystarczą jabłka, cukier i cynamon, ale można wzbogacać go wszelakimi bakaliami, wanilią i innymi dodatkami, które nam pasują. Dla nas najsmaczniejsza była wersja klasyczna, tylko z cynamonem.    
Przepis pochodzi z kuchni litewskiej, nie jest trudny, ale dość czasochłonny, wymaga cierpliwości.

Ser z jabłekprzepis ze strony TradycyjnieRobione
5 kg jabłek (obranych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w cienkie cząstki)1,5 kg cukru (ja dodałam mniej, ok. 1 kg)1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (ja dodaję dużo więcej, pełną albo nawet czubatą łyżkę na tę ilość jabłek)ew. jeśli jabłka są mało kwaśne, sok z 1 cytryny
Jabłka wymieszać z cukrem i odstawić na 48 godzin, aby puściły sok. Sok wlać do rondla, gotować na małym ogniu, aż połowa odparuje, a reszta nieco zgęstnieje. Dodać 3/4 jabłek, gotować na małym ogniu około godziny, aż powstanie gęsta masa, często mieszając. Dodać resztę jabłek oraz cynamon, gotować dalej, aż i te jabłka się rozpadną. Napełnić masą zmoczony w wodzie płócienny woreczek, szczelnie zawiązać, formując masę tak, aby uzyskała kształt sera klinka. Ułożyć na desce, przykryć drugą deską i obciążyć. Po 2 dniach wyjąć jabłkowy "ser" z woreczka, owinąć w gazę, zawiązać i zawiesić na parę dni w przewiewnym miejscu, aby obsechł. Odwinąć z gazy i pokroić w plastry.



Categories: The Bread Feed

Master Recipe with Fresh Flour (Baker’s Field Fresh Flour Giveaway)

Artisan Bread in 5 - March 1, 2018 - 6:13am

If you are under the impression that flour has no taste, it may just because you haven’t tried fresh flour. I know it is an odd concept that flour would be “fresh,” since we’re used to buying bags that have an exceptionally long expiration date. But, when you make a loaf of bread with flour that was just milled it is so much sweeter and more flavorful. Milling grains at home has been on the rise for a few years and many of our readers already do, so they know of what I speak, but for the rest of us (me included), this is a new discovery. I love bread, obviously, and love it made with all kinds of flour, but this is a real treat and one I am so excited to share with you.

I went to an event at Baker’s Field Flour and Bread here in Minneapolis and was completely blown away by what I heard and ate. I met the farmers (Penner and Peterson Farms) who grew this wheat, right here in Minnesota and they could not be more passionate about their crops and the bread that results from their work in the fields.

Baker’s Field Flour & Bread is returning stone-milling to the Mill City (Minneapolis was built on the grain industry), because our region grows an incredible variety of grains, so it just makes sense to mill those grains into flour in our hometown.

As a world class baker, Steve, the owner of the mill, knows the importance of good flour. And the local farmers know the importance of good wheat. By connecting the bakers’ demand for quality flours with the farmers’ desire to grow breeds of grains with unique flavors, Baker’s Field Flour & Bread is producing delicious flour. By stone-milling those local whole grains into FRESH flour, they are an integral part of the bread revival happening across America.

I was so excited that I asked Steve to partner with us on a giveaway, so that I can introduce more people to this incredible flavor. He will send 4pounds of flour to FIVE lucky winners. Due to the fact that this flour will be milled and shipped fresh, the giveaway is only open to people in the USA. Details of how to enter at the end of this post…*

First the recipe:

New Artisan Bread in Five Master recipe with Fresh Baker’s Field Flour and Bread BREAD Flour.

Typically our Master recipe from The New Artisan Bread in Five is made with All-purpose flour, but because this Fresh flour contains more bran and germ than the flours we are used to using, we need the extra gluten strength of a bread flour to get the same results. Otherwise we made no changes. Below is an abbreviated version of our recipe, for more details click here.

3 cups lukewarm water

1 tablespoon yeast

1 tablespoon kosher salt

2 pounds (907 grams) Baker’s Field Flour and Bread FRESH BREAD FLOUR (To purchase their flour click here)

Mix the water, yeast, salt and flour together in a 6-Quart Food-Storage Container with Lid using a Danish Dough Whisk, spoon or stand mixer with the paddle attachment.

Let the dough rise (with the lid open just a hair, to allow gas to escape) for about 2 hours. You’ve just made about 4 pounds of dough (enough for four 1-pound loaves), so you can make a loaf right away, but will be easier to handle after it has been refrigerated for a few hours or overnight. (It can be stored for up to 14 days and you can bake as you wish during that time.)

Take out a 1-pound piece of dough (about 1/4 of the dough)

Let it rest, loosely covered with plastic on a piece of parchment paper that is dusted with flour, for about 2 hours.

Use a Serrated Bread Knife or baker’s Bread Lame to slash the dough.

Preheat a Dutch Oven to 500°F.

Carefully put the bread into the preheated Dutch Oven, using the parchment paper as a sling to lower it in.

Bake covered for 20 minutes.

Uncover the pot and continue baking for about 15 more minutes.

Until it is a deep brown caramel color and nicely set.

Carefully remove from the pot, using a spatula. The parchment become brittle when baking, so you can’t lift it out by that alone.

Allow to cool completely before slicing or it may seem gummy.

Enjoy with butter!

*To enter to win a bag of Baker’s Field Flour and Bread FRESH BREAD FLOUR please follow BOTH @Breadin5 and @bakersfieldflourandbread on Instagram, then tag two friends on @breadin5 and we’ll select FIVE winners there.

All of our regular contest rules apply.

 

Pages

Subscribe to The Fresh Loaf aggregator