The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Feed aggregator

  • Pin It

Zoe and I are working on a new book, but she’s not allowed to tell you what it’s about if you see her demo in New York City on Thursday

Artisan Bread in 5 - March 18, 2014 - 10:13am

Zoe will be doing baking demonstrations at the 2014 Architectural Digest Home Design Show in New York City. Her event this Thursday, March 20, 2014 is only open to “the trade,” folks who are in the home design or cooking industries. But this supposedly includes food bloggers, so please see the show’s website for details if that applies to you. The Friday, Saturday, and Sunday events are open to the public (though Zoe won’t be presenting those days).

She needed to get out of town, because the last month or so has been nuts–we’ve been feverishly editing our next book. Unfortunately, our publisher will kill us if we say more about what’s actually in it. If you see Zoe in New York Thursday, she’s been instructed to say that mum’s the word. We can say that it has nothing to do with The New Artisan Bread in Five Minutes a Day, which came out five months ago. Our new project is a completely different kind of book filled with completely different material.

Stay tuned…

A Subway Sandwich Artist Dried Her Wet Socks in the Bread Oven - Gawker

Google News Bread Feed - March 18, 2014 - 9:09am

Mirror.co.uk

A Subway Sandwich Artist Dried Her Wet Socks in the Bread Oven
Gawker
After walking to work during flooding, a U.K. Subway employee dried her soaked socks and gloves in the store's oven, normally reserved for heating weird-smelling bread. The sock-baking incident came to light after Worcester-based sandwich artist Alice ...
Subway worker dries wet socks and gloves in bread oven - and takes Instagram ...Mirror.co.uk
Subway worker dried her WET SOCKS on grill used for toasting breadExpress.co.uk
Subway worker caught drying her wet SOCKS in the sandwich oven after posting ...SWNS

all 5 news articles »
Categories: News

Aunt Millie's bread store in Norton Shores closed because it 'was not profitable' - The Muskegon Chronicle

Google News Bread Feed - March 18, 2014 - 8:16am

Aunt Millie's bread store in Norton Shores closed because it 'was not profitable'
The Muskegon Chronicle
“We value you and we hope you will keep buying Aunt Millie's Bread, either at one of our other thrift stores or fresh from a grocery store.” Dunning said Aunt Millie's bread is widely available at Muskegon-area grocery stores. Aunt Millie's is a family ...

Categories: News

Mayim Bialik's Turtle-Shaped Bread Recipe (Her Vegan Kids Love it!) - One Green Planet

Google News Bread Feed - March 18, 2014 - 7:51am

One Green Planet

Mayim Bialik's Turtle-Shaped Bread Recipe (Her Vegan Kids Love it!)
One Green Planet
We have yet to find an easier and faster-to-make bread than this one. The fact that it can be shaped to look like a turtle makes this vegan bread even better. Kids can help mix it, shape it, and decorate it, and the taste is fantastic, especially ...

and more »Google News
Categories: News

Panera Bread Goes for the Power Breakfast - Motley Fool

Google News Bread Feed - March 18, 2014 - 7:01am

Panera Bread Goes for the Power Breakfast
Motley Fool
Interesting in eating sprouted-grain bagels? Did you just shake your head and ask yourself, "What the heck are those?" If you want the simple version, it's a healthier alternative to white flour. Panera Bread (NASDAQ: PNRA ) has tested its version of ...
Tired of whole wheat? Take a bite of these `hippie' grainsThe Times Herald

all 2 news articles »
Categories: News

Panera Bread plans on hold at Waterloo Crossing - ThisWeekNews

Google News Bread Feed - March 18, 2014 - 5:59am

Panera Bread plans on hold at Waterloo Crossing
ThisWeekNews
The Canal Winchester Planning and Zoning Commission has denied a request for a conditional use that would have allowed a Panera Bread restaurant with a drive-through to be built at the Waterloo Crossing retail center. "The application for a conditional ...

Categories: News

Braided Easter bread is easier to make than you'd think: Tales from the Test ... - The Oregonian

Google News Bread Feed - March 17, 2014 - 9:05pm

Braided Easter bread is easier to make than you'd think: Tales from the Test ...
The Oregonian
The most time-consuming recipe was for a Greek Easter bread called Tsoureki, which requires several stages of rising, along with a complex braid that requires little bit of brain power. The bread normally is made with milk and eggs, but freelance ...

Categories: News

Makin' bread (and pastries, too) at Branford's G Cafe Bakery - Shoreline Times

Google News Bread Feed - March 17, 2014 - 4:29pm

Makin' bread (and pastries, too) at Branford's G Cafe Bakery
Shoreline Times
ON A SHELF BETWEEN THE PUMPERNICKEL CIABATTA and the sourdough in G Cafe Bakery on Main Street across from the Branford Green sits a dense cylindrical loaf of German rye bread called Volkornbrot. This is no ordinary bread. Rich in fiber, high ...

Categories: News

Ellen Carmody's Irish Soda Bread Is Everyone's Favorite - Forbes

Google News Bread Feed - March 17, 2014 - 1:21pm

Forbes

Ellen Carmody's Irish Soda Bread Is Everyone's Favorite
Forbes
Every family with Irish roots has a favorite version of soda bread, but of all those I've tried, the recipe passed down from my great-grandmother, Ellen Carmody, is the best I've had. If you're the reasonable sort, you'll agree. Few stories of Irish ...
Moist Brown Soda Bread Loaf With OatsNew York Times
Irish Soda Bread From A Swiss-French Bakery?GazeboNews
David's Daily Dish: Traditional Irish soda bread is an easy, tasty way to ...al.com
AZFamily -WTAJ
all 19 news articles »
Categories: News

Пирог с капустой

Mariana Aga - March 17, 2014 - 8:11am
                               

 №249. Пироги весовые с капустой в книге "350 СОРТОВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ", 1940г

Привожу рецепт на 1 кг муки, но это даст очень много теста, примерно как на большой кочан капусты весом 1.5-2 кг(с кочерыжкой). Из 500г муки получится достаточно теста для пирога на весь противень с начинкой из 1 кг шинкованной капусты и 1-2 яиц.

Пирог сказочный на вкус. Сказочный.

Рецептура теста: 1 кг муки 2 с, 10г прессованных дрожжей (для опарного способа), 14г соли, 30г патоки или светлого меда, вода 30С (можно пополам с сывороткой) до получения теста очень мягкой консистенции (600-750г, зависит от влагоемкости муки).
Вместо муки 2 с можно взять смесь из муки в.с. и обойной пшеничной муки в пропорции от 50:50 до 75:25.
Вместо прессованных дрожжей можно взять 2-4г инстантных или сухих активных.
Желательно добавить к муке 1-2 ч.л. белого солода и маленькую щепотку аскорбинки/
Патока - это бесцветный густой сироп. В Торонто продается в продуктовых магазинах

В бутылочке выглядит так


Тесто можно приготовить любым из способов по ГОСту, т.е. опарным,  безопарным или ускоренным (см. предыдущие статьи, для безопарного способа взять в 2.5р больше дрожжей), но в довоенное время применяли громоздкий способ на традиционной опаре:

ОПАРА 400г муки , 10г прессованных дрожжей, 400г воды (можно пополам с сывороткой), выбродить 3-3.5ч при 28-29С, обминать каждый час. К концу брожения опара должна стоять в точке максимального объема иметь сетчатую структуру и резко спиртовой аромат.

ТЕСТО: Замесить мягкое тесто, слегка вымесить (лишь до однородности - 300-600 оборотов). Тесту дают 2-3 раза подняться до максимального объема при 26-27С, обминают, всякий раз промешивая до полного сдутия теста до начального объема (по 300-600 оборотов) и тонких пленок.

После последней обминки дать тесту не более чем удвоиться в объеме (20-30мин брожения) и разделывать на пироги. Аромат спелого теста хлебный, ярко спиртовой.

Рецептура начинки, капустного фарша:  1.2-1.7кг рубленой белокочанной капусты, 15-22г соли, 95г сливочного масла (50-75г достаточно, если обжаривать на тефлоне), 2-3 крупных куриных яйца, сваренных вкрутую.

Капусту доводят в большой воде до кипения, чтоб избавиться от горечи. Откидывают на сито, отжимают.

Обжаривают на сковороде со сливочным маслом. Дают остыть, заправляют солью и рубленым крутым яйцом.


Рецептура сахарной воды для обмазки пирогов перед выпечкой: 30г сахара, 100-150г воды. Доводят до кипения и дают остыть.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОГОВ. В пекарнях пироги делали в пропорции на 2 кг теста 1 кг готового фарша. Мне дома нравится побольше фарша в пироге 1:1. Так что я делала на 1.8кг теста (из 1 кг муки высокой влагоемкости ) 1.4кг фарша. Хотя , признаться, пирог (тесто) получается настолько потрясный на вкус, что можно и 2:1 делать, все равно язык можно проглотить - такая редкостная корочка,  такая вкуснятина.

Разделить тесто на порции, придать им форму прямоугольников и дать полежать на столе 15мин.


Порционный кусок теста выкатать в тонкий пласт по размерам примерно в полтора раза больше нужного

Навернуть на скалку и перенести на разделочную доску или противень. Учтите, что пирог С НАЧИНКОЙ, и ПОСЛЕ РАССТОЙКИ, должен быть тонкий, всего 2 см в толщину. После выпечки - максимум 2.5 см (дюйм) в толщину. Так что выкатывать тесто нужно тонко и начинку тоже тонким слоем выложить. Сверху накинуть на капусту излишки теста по краям, растянуть, соединить  и защипать, обрезая лишнее ножницами или ножом.


Накрыть смазанным растительным маслом  противнем или пекарским листом и перевернуть, чтоб защипы и швы оказались снизу, а гладкая сторона - сверху. Мой пирог на фото лежит на сухом листе, выстеленном пекарской бумагой.


Из второй половины теста я налепила пирогов поменьше и даже 4 пирожка (из обрезков теста при защипывании швов).  Они тоже с капустой, но при желании можно точно такое же тесто начинить рисовой начинкой с яйцом.


Накрыть и дать 20-30мин расстойки. Смазать сахарной водой, наколоть вилкой, можно продавить вилкой бороздки для украшения,  сеточкой или в шахматном порядке.

Выпекать 20мин при 230С/450Ф с конвекционным обдувом или пока не зарумянится и верх и низ пирога. вынуть из печи и через 5-10мин перенести на блюдо, на разделочную доску  или на решетку для остывания.


Конечно, при желании можно и украсить пирог обрезками теста,



но вообще-то для этого пирога такой прием не очень характерен. Он резался большими кусками и так продавался, на вес.


Источник фото
Пирог с капустой обычно украшают на именины или к другому праздничному столу и тогда тесто заводят более сдобное и из более светлой муки 1с или в.с. См №291. Пирог с соленым фаршем в книге Кенгиса, Мархеля "Домашнее приготовление... пирогов" 1959г. Такие пироги в наше время продаются практически повсеместно, из муки 2с же их на продажу видимо не пекут, в интернете нет объявлений. Идеи для оформления пирога с капустой. Фото из интернета









Categories: Blogs

Brown Soda Bread Loaf With Caraway Seeds and Rye - New York Times

Google News Bread Feed - March 17, 2014 - 7:53am

Brown Soda Bread Loaf With Caraway Seeds and Rye
New York Times
Some regional variations on Irish soda bread, from Donegal and Leitrim, call for caraway seeds. I love caraway seeds in bread, but in my personal food memory bank they will always be paired with rye. So I decided to add a little rye flour to this ...

Categories: News

Whole-Wheat Soda Bread With Raisins (Spotted Dog) - New York Times

Google News Bread Feed - March 17, 2014 - 7:53am

Whole-Wheat Soda Bread With Raisins (Spotted Dog)
New York Times
Traditional spotted dog is made with white flour and does not always include an egg. I've always preferred brown soda bread made with a mix of whole-wheat and white flour, with more whole wheat than white. For this version, rather than traditional ...

Categories: News

Moist Brown Soda Bread Loaf With Oats - New York Times

Google News Bread Feed - March 17, 2014 - 7:51am

Forbes

Moist Brown Soda Bread Loaf With Oats
New York Times
For years I've been trying to make a moist soda bread loaf like the kind I love to eat when I'm in Ireland. Finally I've achieved it with this recipe, which is adapted from Bon Appétit's recipe for Fallon & Byrne Soda Bread (Fallon & Byrne is a ...
Ellen Carmody's Irish Soda Bread Is Everyone's FavoriteForbes

all 19 news articles »
Categories: News

Double-Garlic Herb Garlic Bread

Del.icio.us bread feed - March 16, 2014 - 4:15pm
Categories: Links

www.melskitchencafe.com

Del.icio.us bread feed - March 16, 2014 - 4:14pm
Categories: Links

Easy Bread Recipe - Gwens Nest

Del.icio.us bread feed - March 16, 2014 - 1:41pm
Categories: Links

Easy Almond Butter Bread Recipe

Del.icio.us bread feed - March 16, 2014 - 12:57pm
Categories: Links

Pages

Subscribe to The Fresh Loaf aggregator