The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Feed aggregator

  • Pin It

YeastSpotting 3.28.14

Wild Yeast Blog - March 28, 2014 - 12:01am
Loaves and Rolls, First Batch Loaves and Rolls, Second Batch Flat Breads, Sweet Breads, and More YeastSpotting is a periodic collective showcase of yeasted baked goods and dishes with bread as a main ingredient. For more bread inspiration, and information on how to submit your bread, please visit the YeastSpotting archive.

© Wild Yeast, 2014. | Permalink | No comment

Categories: Blogs, The Bread Feed

Student groups break bread for charitable causes - University of Pittsburgh The Pitt News

Google News Bread Feed - March 27, 2014 - 9:52pm

Student groups break bread for charitable causes
University of Pittsburgh The Pitt News
FeelGood collects suggested $3 donations for grilled cheese sandwiches on Thursdays between 11 a.m. and 3 p.m. in Nordy's Place. Challah for Hunger sells various flavors of braided bread for $4 on Fridays at 11:30 a.m. on the lower level of the William ...

Categories: News

'Not by Bread Alone' at Kennedy Center's World Stages fest: A challenge for ... - Washington Post

Google News Bread Feed - March 27, 2014 - 6:13pm

Washington Post

'Not by Bread Alone' at Kennedy Center's World Stages fest: A challenge for ...
Washington Post
“Not by Bread Alone,” the most exotic entry in the Kennedy Center's 15-production World Stages festival, comes across less as a play or performance piece than as a kind of drama therapy for its actors, 11 players from Israel's Nalaga'at Theater Deaf ...

and more »
Categories: News

First Look: The Josey Baker Bread Cookbook - Eater National

Google News Bread Feed - March 27, 2014 - 11:23am

Bellingham Herald

First Look: The Josey Baker Bread Cookbook
Eater National
Here's the new bread book Josey Baker Bread: Get Baking - Make Awesome Bread - Share the Loaves, from San Francisco baker/king of fancy toast Josey Baker. (Yes, for the last time, that is his real name.) While the book doesn't elaborate on Baker's ...
Best Bets: San Francisco baker to share Northwest whole grain flavorsBellingham Herald

all 2 news articles »
Categories: News

Middle East: Breaking Bread tours give visitors a taste of real life - Los Angeles Times

Google News Bread Feed - March 27, 2014 - 8:00am

Middle East: Breaking Bread tours give visitors a taste of real life
Los Angeles Times
Moed, an Israeli Jew, and Samara, a Palestinian Christian, are the co-founders of Breaking Bread Journeys, which describes itself as a "cooperative Israeli-Palestinian tour program providing travelers with the opportunity to tour Israel and the ...

Categories: News

Пирожки, пончики. Хворост, огурчики. Мясные, с капустой, с рисом, с сагой и рыбой. Фруктовые, ягодны

Mariana Aga - March 26, 2014 - 11:04pm


Книга Агрикова , А. П. Товароведение и техника торговли хлебобулочными изделиями 1935г выложена , да с КАРТИНКАМИ, в том числе многих изделий, для которых в "350 сортах" и в Ауэрмане середины 20в есть рецепты, но нет картинок (накладные булки, одесские, дыни, турецкие халы с фитилем, плетенки из берлинского теста, кавказская сдоба). Хотя есть и загадочные (для меня) наименования, вроде слоеных расстегаев с капустой и мучных пряников.


ТУТ

Там много и такого текста, что вызывает улыбку,

"...Харак­терной особенностью работы стахановцев хлебных магази­нов является знание своих постоянных покупателей, их  вкусов и привычек. Продавец должен знать, кто из поку­пателей берет теплый хлеб, поджаристый, бледный, горбушку, какое количество хлеба и т. д."


"Получение продавцами денег за товары не должно допу­скаться...

Личная гигиена продавца хлебного магазина сводится к следующим требованиям:

1. Содержание рук, ног, лица и всего тела в постоян­ной чистоте.

2. Мытье рук после пользования уборной и всякого загрязнения.                                                                                         

3 .Уход за ногтями (не допускается отпуск хлеба про­давцами с грязными ногтями).

Регулярное бритье бороды и стрижка головы."

 И такого, что по-настоящему интересно пекарям. Например,

"...Если понятие "французская булка" приобрело уже ясность (каждому понятно, что разумеется под этим названием), то не каждому торговому работнику и далеко не каждому производственнику известны многочисленные разновидности венской и выборгской сдобы, слойки, бер­линских изделий, их внешние отличительные признаки. "

"Французская булка хорошего качества должна быть очень пышна по объему значительно больше куска весо­вого хлеба соответствующего веса; она должна иметь яркую золотистую окраску, высокий симметрично расположенный гребешок, точно овальную форму, равномерную пористость, хорошие вкус и аромат. Такая булка своим красивым видом привлекает внимание покупателя.

Такой булке можно противопоставить французскую булку "обжимистую" (недостаточно расстоявшуюся,) "колбасу" (без гребешка), не овальной, а цилиндрической формы, с выплывами, бледную, с сыроватым, неэластичным мякишем. Эта булка по объему почти в полтора раза меньше нормальной, она не вкусна, не ароматична. Такой товар, конечно, не привлечет внимания покупателей и подорвет авторитет магазина.

Такой же пример можно привести в отношении венской сдобы. Она имеет десятки разновидностей; внешний вид ее, отделка и форма могут быть чрезвычайно разнообразны: сдоба, отделанная "под крем", „под пудру", „под варенье", "под творог" и т. д.




Однако о венской сдобе у производ­ственников многих городов сложилось представление не как о виде, делящемся на множество разновидностей, а как о товаре однообразного вида. Поэтому во многих магазинах венская сдоба похожа на посредственные домаш­ние булки; для удобства перевозки ее приготовляют без всякой отделки. "

Актуально!

"...автор при изложении данного раздела руководствуется терминоло­гией и опытом московских пекарен, систематизированными в 1923 г. инженером технологом Л. Я. Ауерманом.

Виды и разновидности.

Булочные изделия в соответ­ствии с внешней формой делятся на следующие виды и разновидности

Батоны французские, польские, берлинские, изюмные, парижские, рулет с маком.

Булки французские, для сосисок (французские 50-ти граммовые), польские мучные, накладные, шафранные, бриоши, кисло-сладкие хлебцы, одесские булки, "Дыни", булочные сайки.

Плетеные и витые изделия. Халы, плетенки с маком, булочная витушка, слоеная витушка, берлинские плете­ные изделия.

Венская сдоба. Венские круглые, двойные и продол­говатые ватрушки, венский "пончик", венская плетенка, полоски и др.

Выборгская сдоба. Выборгские крендели, штруцель, штоль, выборгские лепешки, "устрицы" и др.

Берлинские изделия. Рожки двойные, английские "

АССОРТИМЕНТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ МАГАЗИНА  "ГАСТРОНОМ" № 1 (МОСКВА), 1935г

Хлеб украинский штучный

400

800

Ржаной заварной

400

800

Бородинский

400

800

Минский с тмином

400

800

Рижский

400

800

Цукатнички с изюмом штука

200

400

Булки французские

200

400

Польские

200

400

Штучные

200

400

Накладные

200

400

Одесские

200

400

Дыни

200

400

Витые

200

400

С маслом плетеные

200

400

Витые соленые

200

400

Арнаутские

200

Булки арнаутские

400

Булочки с маслом солью и др.

100

Розанчики

100

200

Батоны польские

600

600

800

Парижские

400

200

Берлиснкие

400

200

Хлебы молочные разные

800

Берлинские подковки

80

Мелочь разная

80

Хала плетеная

200

400

800

Калачи московские

200

Выборгская сдоба

50

Венская слоеная

50

Кавказские чуреки

200

400

Венская крупная

100

200

400

Ванильные булочки

100

200

Сдоба крупная

100

200

400

Рулет сдобный с маком, весовой

Пончики в сахаре

65

Жареные пирожки с разным фаршем

65

Растегаи слоеные с мясом и яйцами

65

с рисом

65

с мясом

65

с рисом

65

с капустой

65

Баранки простые весовые

бублики с маком, и тмином

С тмином и солью

Сдобные

Горчичные

Яичные

Рахай развесной

Баранки сахарные, киевские с маком чистые

Фруктовые, лимонные, миндальные розовые

Сушки разные мелкие с маком, чистые

Пряники вяземские

Саксонские

Мучные

Московские батоны

80

Московские и мостовые коврижки

100

Сухари: сливочн., кофейн., городские,аппетитные            1 кг. Сухарные, крымские, славянские …………………….  1 Ванильные, дамские .                         ………………. .       1 Миндальные венецианские……………………………. 1 Докторские, детские………………………………..        1 Киевские................................................................      1 Печенье в/сорт  разное.....................................................      1 Миндальное…………………………………………….   1 Пти-фур...........................................                1 Песочное ……………………………………………….. 1 Кекс разный…………………………………………….          1 Альдейч разных развесов…………………………………     1 Баба ромовая разного развеса……………………………      1 Батоны московские медовые……………………………       80 г   Докторские ……………………..                                     200 …………………………………………..    400 Диетические…………………………………………….       200 ………………………………………….                400 Домашний хлеб с изюмом ……………………………..      200 ………………………….        400 ………………………….        800
Агриков, А. П.
Товароведение и техника торговли хлебобулочными изделиями [Текст] / А.П. Агриков ; под ред. Л. Любарского. - М. ; Л. : Госторгиздат, 1936. - 131 с.

А в 1933м году он же опубликоал книжку по рецептурам, но её пока никто не выложил в сети. Она есть в библиотеках России. В ней 51 ср. Если кто её найдет, дайте знать!
Агриков А. П.
Хлеб печеный, ржаной и пшеничный: практ. рук. по изготовлению основных сортов печеного хлеба

Союзпромхлебопечение, 1933 г.

Categories: Blogs

Business Q&A: Grateful Bread Co., Golden - Denver Post

Google News Bread Feed - March 26, 2014 - 11:03pm

Business Q&A: Grateful Bread Co., Golden
Denver Post
After attending culinary school, I spent many years cooking in hotels and restaurants across the country. Then, starting in 1997, I opened my own restaurants in Denver. Both of them had retail and wholesale bakeries, which eventually led to Grateful ...

Categories: News

Let them eat bread - Palo Alto Online

Google News Bread Feed - March 26, 2014 - 8:35pm

Let them eat bread
Palo Alto Online
As is common among bread bakers, Portola Valley resident and part-time baker Phil Reilly starts his day early. Not 3 a.m. early, but by 6:30 a.m. on a Wednesday, 32 loaves will be underway: eight of pain au levain, a mild sourdough; eight of corn ...

and more »
Categories: News

That's not Asda price… Shopper charged £450 for loaf of bread - Metro

Google News Bread Feed - March 26, 2014 - 6:04am

Metro

That's not Asda price… Shopper charged £450 for loaf of bread
Metro
Most of us have dashed in and out of a supermarket in a rush to pick up some last minute groceries. But one shopper's quick Asda trip cost him a lot deal more than he'd bargained for when he discovered he had been charged £450 – for a loaf of bread.
Asda charged customer £450 for a loaf of breadTelegraph.co.uk
Asda customer charged £450 for breadThe Guardian
£450? A lot of bread for a loaf in Wolverhampton!expressandstar.com
Daily Star -Daventry Express -Birmingham Mail
all 21 news articles »
Categories: News

Stock Market Today: Why Five Below and Panera Bread are on the Move - Motley Fool

Google News Bread Feed - March 26, 2014 - 6:01am

Investorplace.com

Stock Market Today: Why Five Below and Panera Bread are on the Move
Motley Fool
Panera Bread shares were down 1.8% after catching a stock downgrade this morning tied to the company's investor conference last night. The good news out of that conference was that Panera affirmed its forecast for earnings growth this year. However ...
Will This Downgrade Hurt Panera Bread (PNRA) Today?TheStreet.com
Panera Bread Reaffirms Financial OutlookZacks.com
Panera Bread Reaffirms Q1, FY14 Earnings OutlooksRTT News
Wall Street Journal -Investor's Business Daily
all 32 news articles »
Categories: News

Lemony sticky buns recipe made easy with frozen bread dough - Tulsa World

Google News Bread Feed - March 26, 2014 - 1:25am

Lemony sticky buns recipe made easy with frozen bread dough
Tulsa World
Kick off Easter or any spring morning with sticky lemon breakfast buns. MATTHEW MEAD / Associated Press. Posted: Wednesday, March 26, 2014 12:00 am | Updated: 3:20 am, Wed Mar 26, 2014. Lemony sticky buns recipe made easy with frozen bread ...

and more »
Categories: News

A babka's swirls make this chocolate bread a spectacular treat - Arizona Daily Star

Google News Bread Feed - March 26, 2014 - 12:02am

A babka's swirls make this chocolate bread a spectacular treat
Arizona Daily Star
Note: This recipe offers two shaping techniques: for a free-standing babka in the Israeli Kranz cake style, or the more conventional loaf. The basic dough recipe is from “Artisan Breads Every Day” by Peter Reinhart. Roasted cinnamon (McCormick offers ...

and more »
Categories: News

Bread & Butter: Michael Ruhlman chats up the egg in Marin - Marin Independent Journal

Google News Bread Feed - March 25, 2014 - 11:22pm

Bread & Butter: Michael Ruhlman chats up the egg in Marin
Marin Independent Journal
Love eggs? Who doesn't? Then don't miss Michael Ruhlman, the James Beard Award-winning author who will be chatting about his new book "Egg: A Culinary Exploration of the World's Most Versatile Ingredient" at Larkspur's Left Bank. Ruhlman has written ...

Categories: News

Transforming bread dough into lemony sticky buns - nwitimes.com

Google News Bread Feed - March 25, 2014 - 10:03pm

Transforming bread dough into lemony sticky buns
nwitimes.com
And to keep things fast and easy, we use purchased frozen bread dough as the base for the buns. All you need to do is thaw the dough, roll it out, fill it, then roll it back up before slicing and baking. These buns are the perfect way to start Easter ...

and more »
Categories: News

Whidbey bakery's bread helps feed islanders in need - HeraldNet

Google News Bread Feed - March 25, 2014 - 8:24pm

Whidbey bakery's bread helps feed islanders in need
HeraldNet
On Sunday and Wednesday nights, she makes 40 to 50 loaves of whole wheat bread for Whidbey Island Nourishes‚ commonly known as WIN, a program that has been providing nutritious food for families in need since 2007.

and more »
Categories: News

Churro Swirl Banana Bread: The BEST Banana Bread You've Ever Made - Babble

Google News Bread Feed - March 25, 2014 - 4:22pm

Churro Swirl Banana Bread: The BEST Banana Bread You've Ever Made
Babble
This recipe isn't hard to make, it doesn't take significantly longer than baking up a loaf of plain, old banana bread, and it's pretty much crazy tasty. So, be warned, this is one recipe you won't just want to pin. You'll want to make it. Then, you'll ...

Google News
Categories: News

Cream Cheese Biscuits

Del.icio.us bread feed - March 25, 2014 - 4:19pm
Categories: Links

Pages

Subscribe to The Fresh Loaf aggregator