The Fresh Loaf

News & Information for Amateur Bakers and Artisan Bread Enthusiasts

Feed aggregator

Mother’s Day Recipe Round Up

Artisan Bread in 5 - May 9, 2017 - 6:43pm

‘The clocks were striking midnight and the rooms were very still as a figure glided quietly from bed to bed, smoothing a coverlid here, settling a pillow there, and pausing to look long and tenderly at each unconscious face, to kiss each with lips that mutely blessed, and to pray the fervent prayers which only mothers utter.’ -Louisa May Alcott, Little Women

Over the years, we’ve done quite a few posts that are Mother’s Day/Brunch related. Here’s a round up of some of our favorite recipes, and also some from around the web. If you bake anything this weekend from our site or from our books, take a photo and then tag it with #breadin5 so we can see what you’re making!

From Our Site

Mother’s Day Danish Braid

Baked French Toast

Brioche a Tete

Cinnamon Swirl French Toast

Truck Stop Cinnamon Rolls

Chocolate and Orange Confit Brioche

Chocolate Swirl Rolls

Crock Pot Nutella Swirl Bread

Apple Cider Gluten-Free Brioche Doughnuts

Brioche Doughnuts

Chocolate Coffee Cardamom Bread

From around the web

Lemon Meringue Mother’s Day Cake from Zoe Bakes

Rose Rose Cake from My Name is Yeh

Almond Cake with Chocolate and Amaretto from The Vanilla Bean Blog

Heart-Shaped Waffles from The Faux Martha

Mini (Gluten-Free) Angel Food Cakes from Heartbeet Kitchen

 

 

 

Mother’s Day Recipe Round Up

Artisan Bread in 5 - May 9, 2017 - 6:43pm

‘The clocks were striking midnight and the rooms were very still as a figure glided quietly from bed to bed, smoothing a coverlid here, settling a pillow there, and pausing to look long and tenderly at each unconscious face, to kiss each with lips that mutely blessed, and to pray the fervent prayers which only mothers utter.’ -Louisa May Alcott, Little Women

Over the years, we’ve done quite a few posts that are Mother’s Day/Brunch related. Here’s a round up of some of our favorite recipes, and also some from around the web. If you bake anything this weekend from our site or from our books, take a photo and then tag it with #breadin5 so we can see what you’re making!

From Our Site

Mother’s Day Danish Braid

Baked French Toast

Brioche a Tete

Cinnamon Swirl French Toast

Truck Stop Cinnamon Rolls

Chocolate and Orange Confit Brioche

Chocolate Swirl Rolls

Crock Pot Nutella Swirl Bread

Apple Cider Gluten-Free Brioche Doughnuts

Brioche Doughnuts

Chocolate Coffee Cardamom Bread

From around the web

Lemon Meringue Mother’s Day Cake from Zoe Bakes

Rose Rose Cake from My Name is Yeh

Almond Cake with Chocolate and Amaretto from The Vanilla Bean Blog

Heart-Shaped Waffles from The Faux Martha

Mini (Gluten-Free) Angel Food Cakes from Heartbeet Kitchen

 

 

 

Indisches Butter-Hähnchen

Chili und Ciabatta - May 9, 2017 - 2:12am

Letzte Woche stand ein köstliches indisches Butter Chicken (Murgh Makhani) auf dem Tisch. Gefunden hatte ich das Rezept bei der New York Times: es stammt aus dem australischen Restaurant Attica in Melbourne, dort gekocht als Personalessen(!) von einem Inder, der als Tellerwäscher begann.

Ich habe neben empfohlenem Mango Chutney und Reis noch ein freihändig zusammengerührtes Tomaten-Gurken-Zwiebel-Cachumber mit etwas Minze als frische Komponente dazu serviert.

Der glatten 5-Sterne-Bewertung bei der NYT schließe ich mich gerne an - das Gericht hat uns ausgezeichnet geschmeckt! Saucenliebhaber kommen hier voll auf ihre Kosten, es ist reichlich vorhanden und würde wohl auch für drei Personen reichen.

Ein weiteres Rezept für Murgh Makhani mit Hähnchenbrust und mehr Tomaten findet sich hier im Blog.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Indisches Butter-Hähnchen Kategorien: Hähnchen, Indien Menge: 2 bis 3 Personen Zutaten H MARINADE 180 ml   Joghurt (P: mein sahniger) 1 Essl.   Zitronensaft 3/4 Essl.   Kurkuma 1 Essl.   Garam masala (P: Punjabi Garam masala)
1 Essl.   Gemahlener Kreuzkümmel 4-6     enthäutete Hähnchenschenkel; je nach Größe H SOWIE 50 Gramm   Butter 2 Teel.   Öl 1     Zwiebel; gewürfelt 2     Knoblauchzehen; fein gehackt 5 1/2 Essl.   Frisch geriebener Ingwer 1/2 Essl.   Kreuzkümmelsaat 1/2     Zimtstange 100 Gramm   Tomaten; gehäutet, gehackt 2     Rote Chilis; entkernt, gehackt; Schärfe nach       -Belieben       Salz 80 ml   Hühnerbrühe 125 ml   Sahne 1 Teel.   Tomatenmark 1 Essl.   Gemahlene Mandeln 2 Essl.   Gehacktes Koriandergrün Quelle   modifiziert nach   Restaurant Attica, Melbourne, Australia   via New York Times   Erfasst *RK* 08.05.2017 von   Petra Holzapfel Zubereitung

Joghurt, Zitronensaft, Kurkuma, Garam masala und Kreuzkümmel verrühren. Die Hähnchenschenkel in eine Gefriertüte legen, die Joghurtmarinade zugeben und gut einmassieren. Die Schenkel für einige Stunden bis maximal einen Tag im Kühlschrank marinieren.

In einem Bräter Butter und Öl erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt die Zwiebeln zugeben und unter Rühren glasig schmoren. Knoblauch, Ingwer und Kreizkümmelsaat zugeben, schmoren bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen. Zimtstange, Tomaten, Chilis und Salz zugeben, alles etwa 10 Minuten schmurgeln.

Nun die Hähnchenschenkel mitsamt der Marinade in dn Bräter geben, etwa 5 Minuten mitbraten. Die Hühnerbrühe einrühren, alles zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Sahne und Tomatenmark einrühren, weitere 10-15 Minuten köcheln, bis das Fleisch durch ist. Nun die Mandeln zugeben und weitere 5 Minuten simmern lassen, abschmecken. Das Gericht mit Koriandergrün bestreut servieren.

Dazu passt Reis und Mango Chutney, Naan oder Papadums.

Anmerkung Petra: Hat uns ausgezeichnet geschmeckt! Die Sauce ist sehr reichlich bemessen - ich habe das Gericht mit 4 Schenkeln für 2 gemacht, es würde aber wohl mit größeren oder mehr Schenkeln auch für 3 reichen. Ich habe noch ein Tomaten-Gurken-Zwiebel-Cachumber mit Minze dazu gereicht, passte perfekt.

=====

// <![CDATA[ // &lt;![CDATA[ // &amp;lt;![CDATA[ // &amp;amp;lt;![CDATA[ var pfHeaderImgUrl = &amp;amp;#39;&amp;amp;#39;;var pfHeaderTagline = &amp;amp;#39;&amp;amp;#39;;var pfdisableClickToDel = 0;var pfHideImages = 0;var pfImageDisplayStyle = &amp;amp;#39;right&amp;amp;#39;;var pfDisablePDF = 0;var pfDisableEmail = 0;var pfDisablePrint = 0;var pfCustomCSS = &amp;amp;#39;&amp;amp;#39;;var pfBtVersion=&amp;amp;#39;1&amp;amp;#39;;(function(){var js, pf;pf = document.createElement(&amp;amp;#39;script&amp;amp;#39;);pf.type = &amp;amp;#39;text/javascript&amp;amp;#39;;if(&amp;amp;#39;https:&amp;amp;#39; == document.location.protocol){js=&amp;amp;#39;https://pf-cdn.printfriendly.com/ssl/main.js&amp;amp;#39;}else{js=&amp;amp;#39;http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js&amp;amp;#39;}pf.src=js;document.getElementsByTagName(&amp;amp;#39;head&amp;amp;#39;)[0].appendChild(pf)})(); // ]]&amp;amp;gt; // ]]&amp;gt; // ]]&gt; // ]]>

Merken

Merken

Merken

Categories: Blogs, The Bread Feed

Struan - szkocki słodki chleb w Majowej Piekarni. W wersji na zakwasie

W Poszukiwaniu - May 8, 2017 - 11:00am
W Majowej Piekarni zagościł chleb niezwykły. Ni to chleb, ni to ciasto. Szczególnie gdy robi się go na zakwasie, zyskuje wtedy więcej wytrawnego smaku, takiego bardziej chlebowego. Bardzo lubię eksperymentować z ciastami na zakwasie, więc struan nie mógł upiec się u mnie inaczej. Drożdży nie dodawałam wcale i bez obaw można ich nie dodawać, chyba że mamy bardzo młody i jeszcze niezbyt mocny zakwas. Jako że składników w struanie jest całkiem sporo, nie obyło się bez drobnych zmian i w sumie w zależności od posiadanych składników można takich zmian dokonywać bez uszczerbku dla samego chleba (może jednak ciasta?). Przepis pochodzi z bloga Marcina.



Struanproporcje na 2 foremki o dł. 23 cm
640 g mąki pszennej chlebowej (u mnie orkiszowa typ 700)128 g zakwasu żytniego razowego43 g polenty (u mnie kaszka kukurydziana)29 g płatków owsianych20 g otrąb pszennych (u mnie owsiane)57 g ugotowanego ryżu brązowego57 g cukru trzcinowego (pominęłam, wolałam mniej słodką wersję z samym miodem)29 g miodu19 g soli375 g letniej wody5 g świeżych drożdży (nie dodałam)125 g kefiru lub maślanki200 g rodzynek (u mnie żurawina)roztopione masło (ok. 50 g)dwie czubate łyżki cukru wymieszane z płaską łyżeczką cynamonu (dodałam dwie łyżeczki)
W dużej misce wymieszać dokładnie wszystkie mokre składniki: odświeżony 12 godziny wcześniej zakwas, wodę z rozpuszczonymi w niej drożdżami (jeśli dodajemy), maślankę i miód.Dodać kolejne składniki: polentę (lub kaszkę kukurydzianą), płatki owsiane, otręby, ryż, cukier (jeśli dodajemy) i sól. Wyrabiać robotem na najwolniejszych obrotach przez około 10 minut.Dodać rodzynki (lub jak u mnie żurawinę). Wymieszać.Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski i odstawić po przykryciem w temperaturze pokojowej, na 2 – 3 godziny.Co 40 minut należy ciasto rozciągnąć i złożyć. Ciasto jest dość luźne, więc najlepiej jest to zrobić w misce. Wsunąć skrobkę pomiędzy ciasto i ściankę miski, a następnie skrobką nagarnąć część ciasta od spodu na jego środek. Obrócić miskę o 90 stopni i znów – włożyć skrobkę pomiędzy ściankę miski i ciasto, nagarnąć. I w sumie tak 4 razy.Po tych 2 – 3 godzinach włożyć ciasto na całą noc do lodówki, oczywiście pod przykryciem.Następnego dnia rano wyjąć ciasto z lodówki na 2 – 3 godziny przed dalszą pracą, aby jego temperatura wzrosła.Oprószyć blat roboczy mąką i wyłożyć na niego ciasto. Podzielić je na dwie równe części (po około 860 g każda). Każdą z nich rozwałkować na prostokąt, którego krótszy bok będzie równy długości foremki. Przy użyciu pędzelka kuchennego posmarować całą powierzchnię ciasta roztopionym wcześniej masłem, a następnie obsypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Zrolować ciasto wzdłuż dłuższego boku, i włożyć do wysmarowanej tłuszczem foremki, złączeniem ciasta do spodu.Przykryć ciasto i odstawić do ostatniego wyrastania dopóty, dopóki ciasto osiągnie górnych rantów foremki – około 2 godzin. Oczywiście długość wyrastania zależy od temperatury otoczenia.Nastawić piekarnik na temperaturę 190 °C. Wstawić foremki z chlebem do piekarnika i piec około 50 minut. Pod koniec pieczenia kontrolować, czy chleb nie zaczyna się zbyt mocno przypiekać, przykryć go wtedy folią aluminiową. Na czas ostatnich 4 – 5 minut pieczenia przełączyć piekarnik na dolną grzałkę, aby spody bochenków ładnie się przypiekły.Po upieczeniu wyjąć chleb z foremek, górę posmarować odrobiną masła, i obsypać resztką cukru z cynamonem, jeśli Ci coś zostało - u mnie nie zostało, zapomniałam o tym i jeszcze przed pieczeniem posypałam bochenki makiem. Odstawić bochenki na kratce do całkowitego ostygnięcia.
Smacznego! Taki chlebek jest naprawdę doskonały.


Struan na blogach:
Categories: The Bread Feed

Radieschen-Buttermilch-Suppe mit Relish

Chili und Ciabatta - May 2, 2017 - 2:04am

Aus der essen & trinken kam die Idee für unser letztes 5:2-taugliches Essen, eine lauwarme Radieschen-Buttermilch-Suppe.

Die Basis bildet eine Gemüsebrühe, die mit ein paar Kartoffeln cremig gebunden wird, dazu kommen die Radieschenblätter und die Buttermilch. Getoppt wird das Ganze mit einem säuerlichen Radieschen-Mandel-Relish, einer Art Radieschensalat. Klingt ungewöhnlich, hat uns aber gut geschmeckt. Einzig die im Original angegebene Essigmenge für das Relish fanden wir etwas großzügig bemessen.

Bunter Farbklecks im tristen Regengrau :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Radieschen-Buttermilch-Suppe mit Relish Kategorien: Suppe, Gemüse, Diät Menge: 2 Personen Zutaten 1 Bund   Radieschen, ca. 300 g (P: etwas mehr) 60 Gramm   Schalotten, in feinen streifen 250 Gramm   Mehlige Kartoffeln; gewürfelt 1 Essl.   Olivenöl 500 ml   Gemüsebrühe       Salz       Pfeffer 20 Gramm   Gehackte geschälte Mandeln; geröstet 2-3 Essl.   Chardonnay-Essig (P: Original 4 El*) 1/2 Teel.   Zitronenschale; fein abgerieben 2 Essl.   Ungeröstetes Sesamöl 1/2 Teel.   Schwarzkümmel 500 ml   Buttermilch 1     Beet Gartenkresse (P: Schnittlauchröllchen) Quelle   modifiziert nach   essen & trinken 3/2017   Erfasst *RK* 03.04.2017 von   Petra Holzapfel Zubereitung

Für die Suppe die Radieschen waschen und putzen, dabei die Blätter abschneiden. Blätter trocken schleudern. Radieschen in kleine Würfelchen schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, mit Brühe auffüllen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit für das Relish Essig mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Sesamöl und Schwarzkümmel verrühren. Mandeln und Radieschen zugeben, gut vermengen und beiseitestellen.

Die Radieschenblätter zur fertig gegarten Suppe geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Die Buttermilch unterrühren (Suppe darf jetzt nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller gießen, mit 1-2 El Relish beträufeln und mit abgeschnittener Gartenkresse bestreuen. Mit dem restlichen Relish servieren.

Anmerkung Petra: im Original mit 4 El Essig etwas Säurehaltig, würde ich beim nächsten Mal reduzieren. Ansonsten fanden wir die lauwarme Suppe mit dem knackigen Relish aber prima!

Pro Person etwa 400 kcal.

=====

// <![CDATA[ var pfHeaderImgUrl = '';var pfHeaderTagline = '';var pfdisableClickToDel = 0;var pfHideImages = 0;var pfImageDisplayStyle = 'right';var pfDisablePDF = 0;var pfDisableEmail = 0;var pfDisablePrint = 0;var pfCustomCSS = '';var pfBtVersion='1';(function(){var js, pf;pf = document.createElement('script');pf.type = 'text/javascript';if('https:' == document.location.protocol){js='https://pf-cdn.printfriendly.com/ssl/main.js'}else{js='http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js'}pf.src=js;document.getElementsByTagName('head')[0].appendChild(pf)})(); // ]]>

Categories: Blogs, The Bread Feed

Pages

Subscribe to The Fresh Loaf aggregator