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Chicoreesalat mit Räucherforelle und Avocado auf Röstbrot

Chili und Ciabatta - February 2, 2017 - 8:00pm

"Petra allein zu Haus" bedeutet, es gibt meist ein schnelles Essen, was aber gerne etwas Besonderes sein darf.

Diesmal habe ich mich von einem Newsletter von Food52 inspirieren lassen, der einen Chicoree-Räucherforellen-Salat auf einem gerösteten Brot anpries. Als ich daraufhin Chicoree einkaufen ging, gab es Mix-Packungen mit "normalen" und kleineren roten Kolben, bei denen die Blättchen aber etwas krauser waren als im Link. Letztere fand ich für die Kreation besonders hübsch. Auch bei der Avocado hatte ich Glück und eine makellose Hass mit dem richtigen Reifegrad erwischt.

Gefallen hat mir die Kombination ausnehmend gut. Ich habe die Menge wie im Rezept zubereitet und mit einer Hälfte ein größeres getoastetes Landbrot belegt, den Rest hat Helmut dann abends als kleinen Salat verspeist.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Chicoreesalat mit geräucherter Forelle und Avocado auf Röstbrot Kategorien: Brot, Sandwich, Salat, Fisch Menge: 2 Personen Zutaten 1     Schalotte; feinst gehackt 1/2     Zitrone: Saft und etwas abgeriebene Schale       Salz       Pfeffer 1 Prise   Zucker 2 Essl.   Olivenöl 2 klein.   Chicoree (hier rote); oder 1 normaler Chicoree 125 Gramm   Geräuchertes Forellenfilet 2 Essl.   Schnittlauchröllchen 1/2     Avocado; reif, aber fest, gewürfelt 2 Scheiben   Landbrot; halbiert Quelle   modifiziert nach   Food52   Erfasst *RK* 01.02.2017 von   Petra Holzapfel Zubereitung

Die Schalotte in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und etwas Schale geben, salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker verrühren, 15-20 Minuten marinieren lassen. Dann das Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen, abschmecken.

Den Chicoree der Länge nach vierteln und in schmale Streifen schneiden, zum Dressing geben. Das Forellenfilet grob zerpflücken, evtl. vorhandene Gräten entfernen, den Fisch ebenfalls in die Schüssel geben, alles mischen. Zum Schluss die gewürfelte Avocado vorsichtig untermischen, nochmal abschmecken.

Die Brotscheiben rösten: entweder im Toaster (P: so habe ich es gemacht) oder wie im Original etwas reichhaltiger mit etwas Olivenöl beträufelt unter einmaligem Wenden unter dem Backofengrill.

Den Salat auf die Brotscheiben verteilen und servieren.

Anmerkung Petra: Fand ich richtig klasse! Auch ohne Brot ein feiner Salat.

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Kalbskoteletts nach Art von Dijon

Chili und Ciabatta - January 31, 2017 - 8:00pm

Glücklicherweise gibt es immer noch von den feinen Kalbskoteletts im Tiefkühler, die Helmut aus einem Rack geschnitten hat.

Diesmal habe ich mich wieder mal von Frau Wildeisen inspirieren lassen. Säuerliche Saucen mit Kapern sind hier immer gerne gesehen! Als Beilage habe ich ein paar Schupfnudeln gebraten, die ich noch vom Hasenrücken in der Gefriertruhe hatte. Salzkartoffeln, Spätzle oder andere Nudeln passen aber auch prima.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Kalbskoteletts nach Art von Dijon Kategorien: Fleisch, Kalb, Sauce Menge: 2 Portionen Zutaten 2     Kalbskoteletts       Salz       Pfeffer aus der Mühle 1 Essl.   Butterschmalz 50 ml   Weißwein* 50 ml   Noilly Prat 1     Schalotte; feinst gewürfelt 1 Teel.   Feine Kapern (P: ich nehme gerne etwas mehr,       -größere gehackt) 1     Gewürzgurke; feinst gewürfelt 1/2 Bund   Petersilie; fein gehackt 1 Teel.   Butter 100 ml   Kalbsfond; oder Hühnerbrühe 50 ml   Sahne 3/4 Essl.   Grobkörniger Senf (P: Moutarde de Meaux) Quelle   modifiziert nach   Annemarie Wildeisen   Kochen   Erfasst *RK* 06.12.2013 von   Petra Holzapfel Zubereitung

Den Backofen auf 140°C vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen und die Koteletts darin rundum je nach Dicke der Fleischstücke insgesamt 2 1/2-3 1/2 Minuten kräftig anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und vorgeheizten Backofen 15 Minuten gar ziehen lassen.

Das überschüssige Bratfett abgiessen, den Bratensatz mit Wein und/ oder Noilly Prat auflösen, nach Belieben durch ein feines Siebchen gießen und beiseitestellen.

In einem kleinen Topf die Butter erhitzen. Die Schalotte darin hellgelb dünsten.Den aufgelösten Bratensatz und den Kalbsfond dazugießen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Sahne und Senf in die Sauce rühren und 1 Minute simmern lassen. Am Schluss Kapern, Gurke und Petersilie beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce begiessen.

Anmerkung Petra: Der Gargrad der Kalbskoteletts war perfekt, schön zart und saftig. Wer die Sauce nicht gerne so säuerlich mag, spült Kapern und Gwürzgurke kurz ab.

*Im Original weißer Portwein

Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Nudeln - wir hatten gebratene Schupfnudeln dazu.

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Hakka-Nudeln mit Jerk-Hähnchen

Chili und Ciabatta - January 29, 2017 - 8:00pm

Bei Food52 sind mir Hakka Nudeln zum ersten Mal begegnet.

Hakka Nudeln sind ein indisch-chinesisches Gericht (oft als Street Food serviert), bei dem klein geschnittenes, in einer Pfanne gebratenes Gemüse mit einer Ketchup-basierten Sauce und gekochten Nudeln vermischt wird. Gerne gibt man noch gebratenes Hähnchen dazu, was hier im Stil von fusion food nach jerk-Art mariniert wurde.

Nach Ausbeinen des Hähnchenfleischs und ein bisschen Schnibbelei ist die eigentliche Kocharbeit schnell erledigt. Uns hat die große Pfanne Nudelglück nach einer 4-stündigen Schneeschuhwanderung wieder auf die Beine gebracht :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Hakka-Nudeln mit Jerk-Hähnchen Kategorien: Nudel, Hähnchen Menge: 2 hungrige Personen Zutaten H JERK-HÄHNCHEN 3     Frühlingszwiebeln; fein gehackt 1     Jalapeno-Chili; entkernt, fein gehackt 1/2 Teel.   Gemahlener Piment 1 Teel.   Getrockneter Thymian 1/2 Essl.   Gemahlener Koriander 1 Teel.   Zimtpulver 1/2 Teel.   Muskatnuss 1/2 Teel.   Brauner Zucker 3/4 Teel.   Salz 1/2 Teel.   Pfeffer; frisch gemahlen 2 Essl.   Reisessig 1/2 Essl.   Öl 3-4 klein.   Hähnchenschenkel; enthäutet und entbeint, in       -Streifen (P: 4 waren hier 360 g Fleisch,       -weniger geht auch) H HAKKA NUDELN 1 1/2 Essl.   Öl; getrennte Verwendung 4     Größere Blätter Wirsing; entrippt, in dünnen       -Streifen, oder anderer Kohl 1     Möhre; in dünnen Scheiben 1 klein.   Zwiebel; gehackt 4     Frühlingszwiebeln; in Ringen H SAUCE 3/4 Essl.   Sojasauce 1/2 Essl.   Reisessig 1 Essl.   Ketchup 1 Teel.   Sriracha; oder Chilisauce nach Wahl 1 Teel.   Geriebener Ingwer 1-2     Knoblauchzehen; fein gehackt 150 Gramm   Chinesische Eiernudeln*; gekocht, abgeschreckt       -und abgetropft       Salz       Pfeffer Quelle   nach   Food 52   Shalini Singh @ Shalini's Kitchen   Erfasst *RK* 27.01.2017 von   Petra Holzapfel Zubereitung

Für das Jerk-Hähnchen alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren, dann das Fleisch zugeben und alles vermischen, beiseite stellen.

1 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kohl, Möhren, Zwiebel, Paprika und Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren braten, bis das Gemüse weich wird. Währenddessen die Zutaten für die Sauce verrühren.

Das gebratene Gemüse aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

Das restliche Öl in die Pfanne gießen und das Jerk-Hähnchen samt Marinade hinein geben. Zuerst ohne Rühren etwas anbraten, dann unter Wenden fertig garen. Das Gemüse wieder zugeben, die vorbereitete Sauce und die gekochten Nudeln zugeben, alles unter Wenden erhitzen. Abschmecken und servieren.

Anmerkung Petra: tolle säuerlich-scharfe Nudelpfanne!

*hier italienische Eiernudeln

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